对餐饮行业来说，这样的融资频率无疑很少见；但对烘焙领域来说，这起融资也只不过是过去一年近20起融资案例中的一个，并没有太多不同。
当然，如果非要从墨茉点心局的这次融资中解读出些什么，那也至少能说出两点：一是这个品牌本身在当下比较受资本欢迎，二是烘焙行业的发展风头正劲。至于烘焙行业的风究竟有多“劲”，我们先从一份榜单说起。
其中，登上“十大最受欢迎烘焙品牌榜”的有：好利来，鲍师傅，熊猫不走蛋糕，元祖食品，幸福西饼，仟吉，味多美，泸溪河桃酥，巴黎贝甜，西树泡芙。
不难发现，今年成为资本宠儿的几个烘焙品牌，并没有出现在榜单上。这其实也容易理解：这些“宠儿”基本都还处于发展的早期，名气固然比较大，但要论在全行业的受欢迎程度，自然是还无法和“前辈”一较高下的。
而和去年相比，今年榜单的前六位并没有变化，前三依然是好利来、鲍师傅和熊猫不走蛋糕。其中，好利来的榜首地位一时半会似乎很难撼动：从门店数来说，它有991家店，在全行业仅次于有1406家店的米兰西饼，比榜单上的其他任何品牌都要多；从满意度和差评率来看，它的表现也名列前茅。
而成立三年多的熊猫不走蛋糕，目前已进驻北京、广州、深圳、杭州、成都等24座城市，拥有超2000万用户，年营收超8亿。据悉，未来熊猫不走将以生日场景服务为支点，逐步延伸亲子乐园、聚会庆典等场景，打造“中国聚会服务第一品牌”
今年榜单的后四位多了两个新面孔“泸溪河桃酥”与“巴黎贝甜”，“85度C”和“克莉丝汀”则无缘上榜。
克莉丝汀贵为“烘焙第一股”，今年竟连烘焙品牌前十都挤不进去，一个关键原因在于它连亏8年，而且最新的财报显示，2021年上半年，克莉丝汀继续亏损6800万元。
然而，不管两相对比多么强烈，这就是事实，正所谓：企业起起落落，但行业持续向好。
NCBD的《2021中国烘焙行业发展研究报告》显示，2020年中国烘焙市场规模接近5000亿元，预计2025年超过6700亿元。
NCBD的《2021年6月中国餐饮监测报告》则显示，今年6月，除一线城市外，新一线、二线和三四线部分重点城市的面包烘焙门店数，环比均实现了小幅增长。而一线城市之所以会下跌，主要是因为广州在6月份疫情反扑所致，要知道广州的烘焙门店数居全国之首。
持续向好的烘焙行业，一直以来存在一个显著特征，即：品牌区域性强。比如广州的东海堂，已经存在了26年，成立时间仅比海底捞晚一年，但在广东以外的区域，知名度却几乎没有。再如四川的爱达乐，1996年成立，直营店接近300家，要历史有历史，要体量有体量，但在四川以外也是鲜有人知。
至于新兴品牌，同样存在这种情况。比如墨茉点心局，一年融资5轮，风光无限，但现在28家已开业、10家待开业的店，全部都在长沙。据报道，墨茉点心局今年还将采取聚焦长沙的策略，年内打算开50家，未来在长沙开店100家。
当然，区域性强并不是个问题。餐宝典分析师认为，对于烘焙行业来说，真正能称得上“问题”乃至“挑战”的，是两个方面：食品安全和行业技术水平。
而随着烘焙行业准入门槛的提高，一些在产品品质方面没有优势、特色不明显的企业将会面临较大压力。有实力的企业更重视消费者的习惯与偏好，更注重对于品牌的打造，拉近与消费者的距离，获得消费者的认可。
