每年夏天，夜市无疑是一大热词。它不仅是消暑休闲的最佳去处，还是城市烟火气的聚集地。
逛夜市，最能领略一所城市的真性情。烧烤香气、推杯换盏发出的响声、升腾热烈的炊烟，构成了夜市这个巨大的“深夜食堂”透过它，我们看到了生活中最真实的底色。
在北宋东京。乾德三年(公元965年)四月十三，宋太祖诏令开封府：“令京城夜市至三鼓已未不得禁止。”从此，饮食夜市不仅大量出现，而且越发繁荣。
《东京梦华录》里记载：“夜市直至三更尽，才五更又复开张。如要闹去处，通晓不绝。”“冬月虽大风雪阴雨，亦有夜市。”这是当时东京夜市的真实写照。
马行街夜市，是当时东京规模最大、最为繁荣的夜市。《东京梦华录》中称赞“比州桥夜市又盛百倍”，情景尤其壮观。
01｜开封鼓楼夜市推荐：羊肉炕馍、凉杏茶作为中国夜市的鼻祖，河南开封早就在1000多年前，就有了令人艳羡的夜市生活。当时的夜市小吃统称为“杂嚼”，虽然“杂嚼”的内容已千变万化，但夜市喧闹的氛围依旧未变。
如今看鼓楼灯光，听小贩吆喝，还会有种梦回大宋的穿越感。鼓楼、书店街、西司、大庆路4大夜市，承载着开封人的舌尖纵欲和深夜狂欢，穿越千年，繁华依旧。
羊肉炕馍是名副其实的夜市宠儿，烙饼里夹上五香烧羊肉、大葱和白菜，用羊油炕到酥脆。调味比较克制，主要突出羊油的香味。
逛热了来杯凉杏茶，用藕粉和杏仁粉调制，加上黑白芝麻、葡萄干、瓜子、杏仁片等多种配料，冰冰凉凉，一秒降温。
02｜开封老河大夜市推荐：马家烤鸡腿、炒凉粉老河大夜市，是开封本地人推荐给我们的，店家虽然不算多，但几乎没有踩雷的。
必吃的烧饼夹鸡腿，只见这个店家从焖炉中拿出冒着热气的鸡腿，三下五除二将鸡肉剔下，再撒上孜然、辣椒和秘制调料，最后夹进烤至酥脆的烧饼中，外焦里嫩，这不就是开封本土鸡腿堡吗！
炒凉粉摊头总是排着长队，滑嫩的红薯凉粉，半焖半炒，酱香浓郁，口感烂糊筋道，还带一点焦皮。传统的应该用西瓜豆酱，但夜市里多是用豆瓣酱炒的。
03｜长沙扬帆夜市推荐：生煎、卤菜长沙是公认的好吃之城和夜猫子城市。华灯初上，城市的活力在夜晚爆发，在夜市里能窥到长沙最真实的烟火气。
扬帆夜市是当之无愧的“顶流夜市”，以扬帆小区命名的夜市片区，拥有1000余摊位、四条主街道，日接+人流，小吃、水果、零食杂货.应有尽有。一圈逛下来，保证你吃得心满意足。
人气最高的小刘生煎，10元7个，一锅出来立马秒没。生煎底部煎得金黄焦脆，撒上黑芝麻更是喷香。一口咬下这个碳水小，汁水在嘴里爆开，皮薄馅料足，再蘸上醋和辣椒油，好吃！
除了扬帆夜市，长沙好吃的夜市还真不少，里面的美食也是卧虎藏龙：南门口夜市的金记糖油坨坨、杨嗲甜酒；东瓜山夜市必吃的肉肠、紫苏桃子姜；四方坪夜市的人气王宫廷香酥牛肉饼，每一个都能让你饱腹而归。
04｜云南西双版纳湄公河·星光夜市推荐：傣味烧烤、老挝冰咖啡亚洲最大的夜市，告庄星光夜市是来西双版纳的必游之地。夜幕降临时，上万只彩灯齐亮，汇聚成绚烂星河，美轮美奂。美食则带有少数民族特色，还夹杂着东南亚风情。
在夜市里随处可见“舂鸡脚”的招牌，做舂鸡爪的配料丰富，雨露、小米辣、大蒜、花生、芫荽等，把煮过的鸡爪和配料放在石臼里，用力捣杵直到骨肉分离，鸡爪入味，酸辣的滋味萦绕舌尖。
05｜沈阳彩塔夜市推荐：炒焖子、冷面卷臭豆腐如果问沈阳人哪个夜市最好吃，十有八九都会回答：“彩塔夜市呗，一溜儿都是吃的。”以彩电塔为地标，有将近20多年历史彩塔夜市大约有500多米长，囊括了来自的小吃，上百家小吃给你安排得明明白白的。
烧烤是东北夜市的标配，毕竟东北朋友一天三顿小烧烤，一顿不吃难受得慌。东北烧烤里最野的当属锦州烧烤，万物皆可烤，用小铁签串起，在高温炭炉上翻转几圈，顺势涂上佐料，再整头大蒜，那叫一个香！
冷面卷臭豆腐尝过没？冷面刷上一层东北臭酱，将炸好的臭豆腐放在上面，再来一层甜辣酱和秘制麻酱。味道没想象中猎奇，豆腐的酥香和臭酱独特的味道，惹味极了。
还有大部分南方朋友没尝试过的特色炒焖子，红薯凉粉切块儿下到锅里煎，加糖、醋、酱油、蒜汁儿、辣椒油和灵魂麻酱，嚼着劲道，黏黏糊糊的麻酱香赋予了浓郁的香气，让人欲罢不能。
06｜沈阳塔湾兴顺夜市推荐：油梭子对于老沈阳人而言，夜市经济还没有如此盛行的时候，铁西的兴顺夜市是每个吃货的天堂，甚至在当时有“全国最大夜市”的称号。
油梭子我们还是第一次吃，把猪肥膘做成酥脆的油渣，撒上花生碎、孜然和辣椒，闻着就香。咬下一口，咔哧咔哧的，一吃就上瘾了。
07｜重庆南方花园夜市推荐：眼镜烧烤、特色烤脑花作为重庆夜市里的扛把子，从1994年开到现在的南方花园夜市，是重庆最早的网红美食街之一。因为在科园四路上，也被称为科园四路夜市。
傍晚五点，科园四路上许多小摊贩陆陆续续都出动了，铺满标配塑料桌子椅子，就等着火热的夜晚开场。
还有特色烤脑花，用藕片垫底，上面铺上比拳头还大的新鲜脑花，炙烤的时间刚刚好，嫩到入口一抿就化开。脑花的酥嫩裹上麻辣的滋味，是地道的重庆之味。
年轻人更喜欢去九街夜市，不仅是酒吧KTV美食一条街，也是重庆夜生活的新地标。
08｜广州宝业路夜市推荐：烤生蚝、砂锅粥潮汕砂锅粥、海鲜烧烤、肠粉、镬气十足的粤式小炒、牛肉火锅……种类多到数不胜数。
来宝业路吃宵夜，不少人都是冲着蒲天光来的。这家是主打蚝美食的大排档，炭烤生蚝每桌必点，在炭火的炙烤下，生蚝冒出鲜美的汁液，蒜蓉的加入更是增味。
成盘上桌的小海鲜：花甲、花蟹、赖尿虾、或清蒸或爆炒，在接触到舌尖的一瞬间，完美诠释了鲜意。
09｜兰州正宁路夜市推荐：羊肉串、牛奶鸡蛋醪糟盛夏，兰州人的夜生活也进入高潮。曾经的“国内六大著名夜市”之一、兰州地标代名词——正宁路夜市，在这里你的胃能得到很好的安抚。
正宁路夜市里最有人气的小吃之一，老马家牛奶鸡蛋醪糟，上过《舌尖上的中国》第二季。牛奶烧开后，加入白糖、醪糟和鸡蛋，最后加入些许干果，分量夯实，解暑消夏。
汤汁雪白，蛋花顺滑，奶香四溢。醪糟在里面没有什么酒味，反倒是清甜味更出挑，清爽的口感被本地人和游客疯狂追捧。
兰州人能把牛羊肉吃出无数个花样，烤羊肉串在夜市摊上随处可见。正宗的串儿只挑羊腿肉，中间穿插几块羊油，香气凶猛，只需撒少许盐和椒盐调味，原汁原味才是王道。
10｜哈尔滨师大夜市推荐：锅包鸡柳、蒜薹大羊排师大夜市的锅包鸡柳堪称一绝，和锅包肉的做法大同小异。外面裹着一层酸甜的酱汁，咬到里面是酥脆的鸡柳，层次感十足，炸的火候也刚好。
被推荐疯了的蒜薹大羊排，肥瘦相间的羊排搭配翠绿的蒜薹，烤得滋滋作响，一咬油脂迸发在唇间，蒜薹的清香又正好解腻，好吃！
11｜新疆和田夜市推荐：烤蛋、烤包子在新疆和田，夏日的夜晚总是姗姗来迟，每天大约8、9点，太阳迟迟下山。但热闹的夜市才刚刚开始，懂行的吃货一定会来次和田夜市，好吃又好逛，让你一次性尝遍新疆美食。
烤包子、羊肉抓饭、酸奶粽子、馕坑肉、十全大补蛋、水果、凉粉儿、西瓜烤肉.在和田夜市，有百种美食等着你去解锁。
特色的酸奶粽子，长筒粽子用木铲压扁，盖上蜂蜜和半杯酸奶，再浇上小半勺糖稀红枣汁，酸甜可口。
烤蛋的品种有很多，鸡蛋、鸭蛋、鹌鹑蛋。敲开蛋壳后撒上一小撮孜然，用小勺拌开，溏心混合着刚刚凝固的蛋白，有一种流动的胶质感。
更奢华一点的，会在鹅蛋里加上蜂蜜、玛咖和藏红花，口感很新奇，每一口都仿佛在探秘寻宝。
12｜贵阳虎门巷夜市推荐：贵阳烧烤、冰粉说到夏天的最佳避暑目的地，我们肯定投贵阳一票，夏季平均气温20多度。而且它自带市井气，即使身处川渝滇级别的美食霸主的周围，贵阳美食也不甘示弱，值得好好探究一番。
贵阳坐拥虎门巷、青云路、陕西路、博爱路几大夜市，晚上逛夜市才是贵阳人夜生活里的重头戏，真越夜越美丽。
贵阳烧烤在烧烤界也是有姓名的，走进虎门巷，烧烤是夜宵的主旋律，贵阳烧烤至今仍保留着传统炭火。掌中宝、五花肉、鸡爪，再来两杯啤酒，随随便便就能吃掉几十串。
夜宵后，总得来碗糖水才妥帖。一定不能错过梅香斋的冰粉，他家的冰粉是手工搓的冰粉，外表亮晶晶的，口感也更实在。
五颜六色的水果，浇上红糖和玫瑰糖，还会加点黑糯米，香甜清爽。自制红糖甜度自然不腻，是我们在贵阳最喜欢的一家甜品店。
13｜武汉保成路夜市推荐：小龙虾、牛杂粉“清仓特卖”、“10元一对”、“100元三件”，一走进去，满眼都是悬挂的特价标志，从头到脚的装扮都淘得到，价格甚至比网上卖得还便宜。对于一些武汉伢子来说，这是从小到大的回忆。
它的美食部分不算多，除了一些零星的小摊外，王记生烫牛杂、徐记油酥饼、成记汤包馆等好吃的小吃店都在附近。而且往前走走，就是江汉路步行街，小龙虾、烧烤、炸串，应有尽有，从街头到街尾都弥漫着好闻的香味。
14｜青岛李村夜市推荐：茶油臭豆腐山东青岛一共有三大夜市：台东夜市、李村夜市和吕家庄夜市。李村夜市是青岛版的“深夜食堂”它较为分散，一共分成三个区域，乐客城门口小吃种类最多、人气也最旺。
无数攻略里提及的茶油臭豆腐，每一份都是现炸的，外酥里嫩，淋上辣椒油和秘制汤汁，一口爆汁。记得一定要迅速吃掉，不然豆腐泡久了，口感也大打折扣了。
无论是全国哪个夜市，都有铁板大鱿鱼的一席之地。青岛靠海吃海，当季的鲜鱿鱼，是大自然的馈赠，经过炙烤后渗出透明的油汁，口感脆弹而有嚼劲。
15｜三亚第一市场推荐：海鲜、炒冰在不能出境游的日子里，三亚成为了暑假旅游目的地香饽饽，听说最近有很多上海人甚至包机去三亚玩。位于解放一路和河西路之间的三亚第一市场，是吃海鲜必选之地。
作为海岛城市，海鲜是夜市里的绝对宠儿，在这里有非常多的海鲜加工餐厅。你可以直接点单或自带海鲜付加工费让店家加工。钉螺、扇贝、生蚝、鱿鱼，这里能让你尝到最地道最丰盛的海鲜盛宴。
在三亚湿润海风的吹拂下，和三五好友来上一桌海鲜，再来一份阿华田炒冰，满分的惬意。
整个第一市场不仅仅是海鲜聚集地，还有各种小贩和热带水果店，被当地人亲切地称为“小全能”
?摄影：钟珩刘思宇
