咸鱼饼子是旅顺人的特色美食，也是过去劳动人民节约成本和时间的智慧结晶。在旅顺,有谁没有吃过这道乡土菜?
饼子就咸鱼,不但是旅顺人小时候是难得的佳肴,就是现在,中高档的饭店里,依然能看到咸鱼饼子可爱的身影。
玉米面的窝窝，需要整锅整笼屉蒸，可是饼子,只需在炖菜或者熬粥的同时，将混合面的面团，稍微的在手上拍它几下，往锅沿上一粘，即可。当然，这口锅可是有讲究的，需要的是烧柴火的大锅，四面受热的!
这样做出来的饼子，造型虽然不似窝头那么美，不过却因跟锅沿的紧密贴合，形成厚厚黄黄的咯(ge)巴。这层咯巴，无疑给它增色不少，混合面的香甜加上那份糊香，就成了旅顺人赶也赶不走的美好回忆！
烀饼子咯巴~“啪！”这厚重有力、内涵十足的就是玉米面拍到往铁锅壁上的声音，坐在热炕头上，热气腾腾的大铁锅玉米饼子就虾酱、小咸鱼，令人垂涎欲滴……在旅顺农村，每年秋收之后，家家都要尽早把一些新玉米晒干，磨成面，烀一大锅饼子，这种刚出锅的饼子杠好吃了，黄澄澄，香喷喷，非常馋人。
贴锅的一面，焦焦的一层硬盖，土话叫“咯(gē）巴”，吃起来又香又脆。厚厚的另一面，又松又软，香喷喷，甜丝丝，新玉米的味道全在其中，真让人吃得满心欢喜。
烀饼子需要一种功夫首先，苞米面要和得好。和苞米面的水要沸腾，面里要放一点儿小苏打。有条件的还会搀一点儿豆面，有了这两样，烀出的饼子会格外松软香甜。
面和好了，大锅里的水也开了。这时候，抓出一大块热乎乎的玉米面，在手中团成圆球形，“啪！”拍到早冒着滚烫滚烫热水的大铁锅壁上，用力要恰到好处，否则，半成品甩出去会面目全非。
想像一下要正好甩到锅壁上的难度，还要求甩完所有的饼子之后，它们很整齐、很听话地，在热水上面，沿着大锅转一圈。盖上锅盖烧15分钟左右，熄火再憋4-5分钟，整个厨房就香气四溢.
要想让乡土味道更丰满当然离不开一盘咸鱼杂七杂八的小咸鱼，在烀饼子时，就用一只大碗盛着，放入大铁锅里一起蒸。蒸熟的小咸鱼，越嚼越香，土话说，就是“艮啾啾的”
如果不就小咸鱼，那一定一要弄盘虾酱就着，再剥两根大葱.绝对是吃饼子的绝配！
就这样，一大家子人围坐在炕上，桌上有黄澄澄的饼子，碗里有鲜香香的咸鱼——饼香、鱼香，让人回味不断小时候的味道，慢慢荡漾……妈妈做的咸鱼饼子，咱小时候的味道!
即便五年十年都没机会再吃，也总是会挂念着，一吃就能想起过去的味道。这种味觉记忆，缠绕着思乡的点滴情怀，成为旅顺人最原始的“乡愁”
