八大菜系一、中国菜系的划分菜系，是指在选料、切配、烹饪等技艺方面，经长期演变而自成体系，具有鲜明的地方风味特色，并为社会所公认的中国的菜肴流派。
早在明清时期，我国就形成了鲁、苏、粤、川，“四大菜系”那是人们称为“帮口”或“帮口菜”后来，在“四大菜系”的基础上又增加了徽、浙、闽、湘四个菜系，形成了“八大菜系”；此后又增加了京、沪菜系，称为“十大菜系”；增加豫、秦菜系后，称为“十二大菜系”
二、中国四大菜系简介1.鲁菜鲁菜即山东菜，是我国北方历史悠久、影响最大的一个菜系，有北方代表菜之称。鲁菜源远流长，其菜系的形成可以追溯到春秋战国时期。南北朝时已初具规模。到唐宋时期，山东菜已经成为北方地区菜肴的主要代表，并流传到全国各地。元、明、清各代，山东菜进入宫廷，并称为御膳支柱。现代北京的仿膳菜仍具有鲁菜特色。
鲁菜的主要特点是：讲究调味醇正，口味偏于咸鲜，具有鲜、嫩、香、脆的特色。烹调技法以爆、扒技法独特而见长，颇具特色的是善用酱、葱、蒜调味和用清汤、奶汤增鲜。鲁菜以其风味独特、制作精细享誉海内外，它对其他菜系的产生有重要的影响。鲁菜由济南菜、青岛菜组成，孔府菜也自成体系。
鲁菜的代表名菜有糖醋鲤鱼、九转大肠、德州扒鸡、油爆双脆、葱烧海参、清蒸加吉鱼、清汤燕菜、炸蛎黄、油爆海螺、原壳鲍鱼、海米珍珠笋、燕窝四大件等。
九转大肠2.苏菜苏菜又称淮扬菜。江苏省地理位置优越，气候寒暖适宜，素有“鱼米之乡”之称。“春有刀鲚夏有鲥，秋有肥鹅冬有蔬”，一年四季水产畜禽菜蔬连续上市，为烹饪技术发展提供了优越的物质条件。
苏菜的主要特点是：用料广泛，以江河湖海水鲜为主；刀工精细，烹调方法多样，擅长炖、焖、煨、焐；追求本味，清鲜平和，适应性强；菜品风格雅丽、形质均美。苏菜由淮扬菜、江宁菜、苏锡菜等几部分组成，以淮扬菜为代表。
苏菜的代表名菜有松鼠鳜鱼、碧螺吓仁、响油鳝糊、叫花鸡、太湖银鱼、清炖蟹粉狮子头、大煮干丝、三套鸭、水晶肴肉、盐水鸭、霸王别姬、羊方藏鱼等。
松鼠鳜鱼3.粤菜粤菜历来以选料广博奇杂、菜肴新颖奇异而闻名全国。广东各地对鱼虾、禽畜、烹制均有专长，尤其对“蛇”的制作有独到之处。同时，广东属亚热带，天气炎热，这也给食俗带来了很大的影响，其口味清淡，重汤菜。粤菜由广府、客家、潮汕三种风味组成，以广府风味为代表。
粤菜的代表名菜有白灼海虾、脆皮乳猪、白云猪手、太爷鸡、香芋扣肉、黄埔炒蛋、炖禾虫、五彩炒蛇丝、东江盐焗鸡、爽口牛丸、油泡鲜虾仁等。
白灼基围虾4.川菜川菜发展至今，已具有用料广博、味道多样、菜肴适应面广三个特征，其中尤以味型多样、变化巧妙而著称。川菜调味多用三椒和鲜姜、豆瓣酱等，不同的配比，化出了麻辣、酸辣、椒麻、麻酱、蒜泥、芥末、红油、糖醋、鱼香、怪味等各种味型，无不厚实醇浓，具有“一菜一格”“百菜百味”的特殊风味。川菜包括重庆、成都和乐山、内江、自贡等地方菜，主要分为蓉派、渝派和盐帮菜三类。
川菜的代表名菜有鱼香肉丝、宫保鸡丁、夫妻肺片、麻婆豆腐、回锅肉、灯影牛肉、樟茶鸭子、干煸牛肉丝，水煮鱼，怪味鸡等。
灯影牛肉
