白水肘子是一道传统的川菜，其特点是肉质鲜嫩，口感软糯，肉皮紧实，色泽红亮，味道鲜美，是川菜中的一道经典菜品。白水肘子的制作方法多种多样，不同的做法会带来不同的口感和味道。
白水肘子的基本做法
白水肘子的基本做法如下：
1. 将肘子洗净后放入锅中，加入适量的水，大火煮开后改小火，煮30分钟左右。
2. 把煮好的肘子捞出来，用刀刮去表面的杂质和毛发，然后再用刀在表面划几刀，以便入味。
3. 把肘子放入锅中，加入适量的水，放入姜片、葱段、料酒、盐、糖、酱油、八角、桂皮、花椒等调料，大火煮开后改小火，煮1小时左右，直到肘子熟透。
4. 把煮好的肘子捞出来，沥干水分，放入碗中，淋上煮肘子时的汤汁，放入冰箱中冷却。
5. 冷却后，把肘子切成薄片，码放在盘子中，淋上适量的辣椒油和花生酱即可。
红烧白水肘子
红烧白水肘子是一道口感鲜美、色香味俱佳的川菜，其做法如下：
1. 将肘子洗净后放入锅中，加入适量的水，大火煮开后改小火，煮30分钟左右。
2. 把煮好的肘子捞出来，用刀刮去表面的杂质和毛发，然后再用刀在表面划几刀，以便入味。
3. 把肘子放入锅中，加入适量的水，放入姜片、葱段、料酒、盐、糖、酱油、八角、桂皮等调料，大火煮开后改小火，煮1小时左右，直到肘子熟透。
4. 把肘子捞出来，沥干水分，放入锅中，加入适量的油，煸炒几分钟，使其表面变得微黄。
5. 加入适量的水，放入冰糖、酱油、料酒、盐、八角、桂皮等调料，大火煮开后改小火，煮20分钟左右，直到汤汁浓稠。
6. 把煮好的肘子捞出来，切成薄片，码放在盘子中，淋上煮肘子时的汤汁即可。
麻辣白水肘子
麻辣白水肘子是一道口感麻辣、香辣可口的川菜，其做法如下：
1. 将肘子洗净后放入锅中，加入适量的水，大火煮开后改小火，煮30分钟左右。
2. 把煮好的肘子捞出来，用刀刮去表面的杂质和毛发，然后再用刀在表面划几刀，以便入味。
3. 把肘子放入锅中，加入适量的水，放入姜片、葱段、料酒、盐、糖、酱油、八角、桂皮等调料，大火煮开后改小火，煮1小时左右，直到肘子熟透。
4. 把煮好的肘子捞出来，沥干水分，放入碗中，淋上适量的辣椒油、花椒粉、麻油、芝麻酱、蒜泥、酱油、醋等调料，拌匀后放入冰箱中冷却。
5. 冷却后，把肘子切成薄片，码放在盘子中，淋上适量的辣椒油和花生酱即可。
总结
白水肘子是一道传统的川菜，其制作方法多种多样，不同的做法会带来不同的口感和味道。基本做法是先煮熟肘子，再用调料煮制至入味，最后切片码放在盘子中。红烧白水肘子口感鲜美，色香味俱佳；麻辣白水肘子则是麻辣可口，香辣诱人。无论哪种做法，都值得一试。
