肉夹馍是中国传统的小吃之一，以其香气四溢、口感丰富而闻名于世。而其中最重要的部分就是肉，下面就为大家介绍一下肉夹馍必备的肉做法。
1. 选肉
做肉夹馍的第一步就是选肉。一般来说，肉夹馍用的是猪肉或者牛肉，其中又以猪肉为主。选肉的时候要选择带有一定肥肉的部位，这样做出来的肉会更加鲜嫩多汁。要选择新鲜的肉，最好当天宰杀的。
1.1 猪肉的选择
猪肉的选择可以根据不同的部位来进行。比如，选用五花肉可以做出肥而不腻的肉夹馍；选用猪肘子可以做出口感更加韧劲的肉夹馍。无论选择哪种部位的猪肉，都要注意选择新鲜的猪肉。
1.2 牛肉的选择
牛肉的选择也很重要。一般来说，选用牛腱子肉或者牛肉脖子肉比较好。这些部位的肉质比较细腻，而且含有一定的肥肉，做出来的肉夹馍口感更加鲜美。
2. 切肉
选好肉之后，就需要将肉切成适合做肉夹馍的大小。一般来说，要将肉切成薄片，这样烤的时候容易入味，而且口感更佳。如果是用牛肉做肉夹馍，可以将肉切成条状，这样口感更加好。
2.1 切肉的技巧
切肉的时候要注意刀的角度和力度，一定要保证切出来的肉片大小均匀。切肉的时候要将肉放在切板上，这样不仅可以保证肉片大小均匀，而且还可以保护刀的刀口。
2.2 切肉的工具
切肉的工具一般使用切肉刀或者菜刀。切肉刀的刀口比较锋利，适合切薄片的肉；而菜刀则比较厚重，适合切成条状的肉。
3. 腌制
将肉切好之后，就需要进行腌制。腌制的目的是为了让肉入味，口感更加好。一般来说，腌制的时间要控制在1-2个小时之间，时间太长会影响口感。
3.1 腌制的方法
腌制的方法很简单，只需要将肉放入碗中，加入适量的盐、酱油、料酒、姜、蒜等调料，然后搅拌均匀即可。如果喜欢口感更加鲜美，可以加入一些辣椒粉、花椒粉等调料。
3.2 腌制的技巧
腌制的时候要注意调料的用量，不要用太多，否则口感会变得过咸或者过重。腌制的时间也要掌握好，时间太长会影响口感。
4. 烤制
腌制好的肉片就可以进行烤制了。烤制的时候要注意火候和时间，火候过大容易烤焦，时间过长口感会变得过干。
4.1 烤制的方法
烤制的方法有很多种，可以用烤箱、烤炉、烤盘等工具。其中，用烤炉烤制的效果比较好。将腌制好的肉片放在烤炉中，烤制10-15分钟左右即可。
4.2 烤制的技巧
烤制的时候要注意火候和时间的掌握。火候过大容易烤焦，时间过长口感会变得过干。还要不时地翻动肉片，保证两面均匀受烤。
总结
肉夹馍作为中国传统小吃之一，其制作过程需要讲究。选肉、切肉、腌制、烤制都要注意技巧和细节。只有在每个环节都做好了，才能做出一份美味可口的肉夹馍。
