■按：哪款红糖更值得推荐购买？
红糖，一直以来被绝大多数女性视为“补血调经”的佳品。
但是，红糖真的有补血功效吗？不同的红糖口味又有什么差异？红糖的安全性到底如何？
2021年1月，《消费者报道》向权威第三方检测机构送检了15款主流的红糖产品，为你一一解决困惑。
品质指标：总糖营养性指标：铁、钙感官指标：气味、口感安全指标：菌落总数、重金属、二氧化硫1、15款红糖铁含量在1.5mg/kg~6.4mg/kg之间，其中，舒可曼红糖为6.4mg/kg，甘汁园纯正红糖1.5mg/kg。然而，对于成年女性每日20mg铁的推荐摄入量来说，至少每日需要吃3.1kg红糖才能满足，因此，红糖难以“补血调经”，更多是心理安慰剂作用。
2、沪生堂纯正红糖和南字牌红糖等2款产品总糖含量分别达到91.0%和90.0%，说明它们的纯度较高。
3、主观评价方面，太古、红棉因为气味较冲鼻，口感有药味或苦味而被志愿者“吐槽”，口味评分分别只有3.8和4.7。青源堂则因气味浓甜，口感怡人而收获一致好评，口味评分达到7.2。
4、正北、王锦记等2款菌落总数分别达到520cfu/g和3200cfu/g，高于《QB/T4561-2013红糖》行业标准；甘汁园、小钟工坊、古方、九芝堂和青源堂等5款菌落总数均＜10cfu/g，卫生状况相对较好。
5、15款红糖均检出重金属砷，王锦记、小钟工坊、太古、九芝堂和舒可曼等5款同时检出2种重金属，不过，上述重金属的含量均在标准范围内，消费者无需太过担心。
6、综合测评结果显示，青源堂原味老红糖、舒可曼红糖和南字牌红糖等3款产品CCR得分均达到8.3，表现较优。
7、由于菌落总数超过行业标准，卫生状况相对较逊，王锦记原味老红糖和正北纯正红糖方糖的CCR得分排名垫底。
每当“大姨妈”来了，许多女性朋友都会选择早晚喝一杯红糖水，认为这样做能够起到“补血调经”的效果，弥补因月经而丢失的血液。
从科学上来讲，血液的丢失实际上是铁元素的丢失，因为血液中含有大量血红蛋白，它是一种红色的含铁蛋白质，其中铁的数量约占人体总含铁量的70~80%。
因此，“补血”实质上相当于“补铁”而许多女性朋友都相信红糖富含铁元素，所以，它能够“补血”
测试结果显示，15款红糖产品的铁含量存在较大的高低差异，含量在1.5mg/kg~6.4mg/kg之间。
其中，甘汁园纯正红糖和沪生堂纯正红糖铁含量较低，只有为1.5mg/kg；舒可曼红糖、太古红糖和王锦记原味老红糖较高，分别为6.4mg/kg、4.7mg/kg和4.4mg/kg。
然而，《中国居民膳食指南》指出，正常成年女性每日铁的推荐摄入量为20mg。而经期女性因为失血多，因此需要补充更多的铁。
以铁含量最高的舒可曼计算，正常成年女性也需要每日食用3.1kg的红糖才能满足铁的推荐摄入量，可见，红糖的补铁效果甚微。
如果吃100克红糖才获得几毫克的铁，摄取的热量却多达四百大卡，如果这样大量去吃，那么红糖无疑将变成“垃圾食品”
她同时表示，如果喝了红糖之后感觉舒服，哪怕只是一种心理安慰，也无需自责，但红糖毕竟是糖，不宜以保健之名无限制地吃。
尽管红糖的补铁效果可能微乎其微，但是，通过测试发现，15款红糖的钙含量达到38.4mg/kg~370.1mg/kg，其中，古松、王锦记、太古等钙含量均在300mg/kg以上，相对来说，有一定的补钙效果。
气味和口感是红糖感官品质的重要指标。
正如《GB/T-2018红糖》国家标准的规定，红糖或其水溶液味应甜，并具有红糖的芳香味和焦糖的芳香味，但不应有苦味。
为比较它们的香气和口感，本刊专门邀请了10名具有正常嗅觉和味觉的志愿者进行了红糖的主观盲评实验。
主观盲评结果显示，15款红糖的口味评分均没有达到“十分喜欢”的级别，让人感到意外。
青源堂原味老红糖口味评分达到7.2，属于“比较喜欢”的级别，同时也是唯一一款达到7分以上的红糖，多数志愿者表示，该款红糖香气浓郁，口感鲜甜、味道怡人。
小钟工坊红糖、云南白药养之素玫瑰红糖、王锦记原味老红糖、正北纯正红糖方糖、九芝堂老红糖、沪生堂纯正红糖、古方红糖等7款红糖口味评分分别为6.7、6.6、6.5、6.3、6.3、6.2和6.0，属于“一般喜欢”的级别。
部分志愿者评价到，小钟工坊比较香甜，云南白药养之素有浓郁花香，王锦记有焦香味但口感带点苦，正北清甜可口，九芝堂有巧克力味、闻起来有食欲但口感有点奇怪，沪生堂香味平淡但不难闻，古方比较清香但甜味较单一。
南字牌红糖、甘汁园纯正红糖、古松纯正红糖、舒可曼红糖、寿全斋纯正红糖等5款红糖口味评分分别为5.9、5.5、5.3、5.1和5.0，也属于“一般喜欢”的级别。
有志愿者表示，南字牌有板蓝根味但甜得刚好，甘汁园有点酸味和酒味，古松有焦糖味但较刺鼻、口感太甜，舒可曼甜味不够纯、稍微带点涩，寿全斋有甘蔗味但不清新、口感有凉粉味。
红棉纯正红糖和太古红糖等2款红糖口味评分较逊，分别只有4.7和3.8，属于“还能接受”的级别。
部分志愿者吐槽，红棉气味有点刺鼻、口感甜中带点苦、比较奇怪，太古同样气味比较冲鼻不像红糖、口感有药味。
据本刊的不完全统计，在近5年市场监管部门的抽检数据中发现，有43批次红糖抽检不合格，其中，有11批次为菌落总数超标。
食品菌落总数超标，说明其产品的卫生程度达不到基本的卫生要求，“过量的细菌”还会破坏食品的营养成分，加速食品的腐败变质。
在健康层面上，如果消费者食用微生物严重超标的食品，很容易患痢疾等肠道疾病，严重者可能会引起呕吐、腹泻等。
目前，《GB/T-2018红糖》国家标准并未对菌落总数作出要求，不过，更严格的《QB/T4561-2013红糖》行业标准规定，红糖菌落总数必须≤500cfu/g。
测试结果显示，正北纯正红糖方糖、王锦记原味老红糖等2款菌落总数分别达到520cfu/g和3200cfu/g，它们分别执行的商业标准和国家标准，商业标准无法查看，国家标准无菌落总数要求。
从数值结果来看，正北纯正红糖方糖、王锦记原味老红糖均高于更严格的《QB/T4561-2013红糖》行业标准。
甘汁园纯正红糖、小钟工坊红糖、古方红糖、九芝堂老红糖、青源堂原味老红糖等5款菌落总数＜10cfu/g，卫生状况相对更好。
市场监管部门指出，菌落总数超标可能由于原料、包材或生产加工过程受微生物污染，生产加工过程中工艺把关不严，人员、设备和环境的清洗消毒不到位，产品杀菌不彻底或在储运过程中未能持续保持储运条件等原因造成。
曾有一则笑话，一位市民特意去一家红糖厂，打算现场买点红糖。但是看完工人操作，这位市民就没了欲望：甘蔗根部的泥土还洗干净，就直接拿去榨汁了，过滤就用几个篮子而已。
玩笑归玩笑，令消费者提心吊胆的重金属，很可能就是由于泥土未洗干净，而转移到红糖成品中。
实际上，重金属的检测一直是食品抽检的重点项目，因为重金属污染食品的途径比较多，且比较隐蔽。常见的重金属包括镉、铅、砷等。
公开资料显示，铅容易在人体和动物组织中蓄积，可损害神经系统；镉可破坏骨骼和肝肾，引起肾衰竭；砷是的成分之一，长期少量接触能够导致慢性中毒。
《GB2762-2017食品中污染物限量》国家标准规定，红糖中的铅和砷均必须≤0.5mg/kg，不过，未对镉的限量作出要求。
测试结果显示，15款红糖均检出了砷，含量为0.002mg/kg~0.045mg/kg，其中，古方红糖为0.002mg/kg，舒可曼红糖为0.045mg/kg，均符合标准。
此外，王锦记原味老红糖和舒可曼红糖检出了铅，含量分别为0.03mg/kg和0.08mg/kg，也符合标准。
而小钟工坊红糖、太古红糖、九芝堂老红糖则检出了镉，含量分别是0.026mg/kg、0.049mg/kg和0.078mg/kg。
值得注意的是，王锦记原味老红糖、小钟工坊红糖、太古红糖、九芝堂老红糖和舒可曼红糖等5款均检出了2种重金属。
另外，由于目前并没有关于红糖中镉的限量标准，那么，消费者食用含有镉的3款红糖会有健康风险吗？
世界卫生组织旗下的食品添加剂联合专家委员会制定的镉的每周耐受摄入量为每公斤体重0.007mg。
以镉含量最高的九芝堂老红糖计算，一个60公斤体重的成人需要每周食用5.4公斤的红糖，所摄入的镉才会超过JECFA制定的限定值。因此，消费者无需太过担心。
如果消费者实在在意镉、铅、砷等重金属的存在，那么，建议大家可以尽量挑选未检出重金属的红糖产品。
