众所周知，中国不同地区有着各自独特的饮食习惯。北方人通常偏爱面食，将面条作为中午的主食，而南方人则偏爱米饭，可以在一日三餐中都食用米饭。然而，我们往往忽视了南方一些省份也对面食情有独钟。
在2020年时，江苏省餐饮协会曾在全省范围内开展了一项“2020江苏十大面条品牌”的评选活动，在13个地级市的特色面条中，经过层层推荐、专家评审，历时4个月，最终评选出“2020江苏十大面条品牌”
那么这“江苏十大面条”究竟是哪10道面条上榜了呢？让我们一起探究一番，有你最爱的面条吗？
一、昆山奥灶面奥灶面是江苏省昆山市独具特色的传统小吃，属于苏菜系列，它有着红油爆鱼面和白汤卤鸭面之分。奥灶面秉承传统制作工艺，以青鱼的鱼鳞、鱼鳃、鱼肉、鱼的粘液煎煮提取，使得味道异常鲜美。其次，精心制作的浇头也是其吸引人的关键。爆鱼选用上好的青鱼制作，而卤鸭则选用“昆山鸭”经老汤烹制，因此鲜嫩不油腻。
另一个吸引人的地方是面条的制作，采用精白面加工成龙须面，下锅时火候把握恰到好处，使面条软硬适度。奥灶面的独特之处还在于其重视“五热一体，小料冲汤”原则。所谓“五热”指的是碗热、汤热、油热、面热以及浇头热；而“小料冲汤”则表示不是用大锅拼汤，而是根据顾客的需求现做现搭，保持了原汤原味。
此外，奥灶面不仅选材严谨，味道美味鲜香，还突显出“三烫”的特色：面烫，捞面时放入沸水中迅速烫煮而非温水，使面条保持适宜的软硬度；汤烫，配制好的面汤放入铁锅，利用余热焖煮，保持适宜的温度；碗烫，碗经过清洗后放入沸水中取用，不仅保持温暖，还保障卫生。因此，即便在严寒的数九寒天，食用“奥灶面”也能让人不由自主地流汗。
二、苏州枫镇大肉面枫镇大面，是江苏枫镇的一道独具特色的美食，被誉为苏州地区“最难做、最精细、最鲜美”的佳肴。为了制作这道美味，枫镇大面选用了优质的五花肉，经过拔毛、彻底清洗等一系列精细工序，然后加入特制的调料，放入大锅中焖煮整整4个半小时，才能完美出锅。
大面的汤底也是独具匠心，采用了肉骨、黄鳝骨、虾脑、螺蛳肉等鲜美食材熬制而成，汤底味道鲜美，焖肉则细嫩入口即化。与其它面食不同的是，枫镇大面不使用酱油进行调味，因此汤汁清澈透亮，被赞誉为白汤大面。
这道美食的精湛制作工艺以及独特的口感特点，使得枫镇大面成为了苏州地区的一道珍贵美味，不仅迎合了人们对美食的挑剔口味，也传承了枫镇独特的烹饪传统。
三、镇江锅盖面锅盖面，又称为镇江小刀面，是江苏省镇江市独具特色的传统美食，属于苏菜系列。这道地方特色小吃以其软硬适中、柔韧可口等特点受到了老少皆宜的喜爱。
制作锅盖面所用的面条属于“跳面”所谓“跳面”，即将和好的面放在案板上，由操作人员坐在竹杠一端，另一端固定在案板上，上下颠跳、宛如舞蹈、犹如杂技，反复挤压成薄薄的面皮，再用刀切成面条。而锅盖面选用的面条正是这种“跳面”，其面条具有微小的毛孔，便于卤汁渗透，入口有嚼劲，独特的风味令人陶醉。
除了面条，锅盖面的底料也十分考究，采用了秘制的酱油汁搭配十余种精选佐料，调配出十分鲜美的味道。烹制完成后，锅盖面呈现汤汁清澈、面条柔软，不会黏连，口感鲜美，吃上一口，面条不仅新鲜嫩滑，而且价格实惠经济。这使得锅盖面成为了受人喜爱的美食之一。
四、常州银丝面银丝面是一道常州特色美食，其独特之处在于面条的制作要特别精细，使其看起来像细细的“银丝”制作银丝面时，在面粉中加入蛋清，经过擀成薄薄的面皮，再切成细丝。煮熟后，面条柔软爽滑，细如丝、色白如银，尽管银丝面细腻，但却十分有韧性。
银丝面非常适合搭配不同的浇头，比如鳝丝、小排、虾仁等，几十种浇头变化丰富多样，每种搭配都独具特色。银丝面的美味令人陶醉，让人欲罢不能，成为了常州人餐桌上的一道美味。
五、无锡老式面无锡老式面以其独特的制作工艺而著称。面条制作经过多次的压搓、翻揉等步骤，煮后不易糊，富有弹性，具有面不烂、汤不糊的特点。而浇头一般以猪肉为主料，搭配鸡蛋、木耳、酸菜等煸炒而成。煮好面后，淋上丰富多样的浇头，搅拌均匀，使得面条劲道十足，味道鲜美，令人陶醉。
六、南京皮肚面皮肚面，又称小煮面或金陵小面，这道美食以其丰富的汤料和多样的食材，味道鲜美爽口而闻名。不仅如此，皮肚面含有丰富的微量元素，对于促进新陈代谢、保持肌肤润泽有益。
首先，制作皮肚面注重选用粗壮膘肥的猪肉。在制作过程中，精心剔净肉皮上的肥膘，将净肉皮用清水煮至半透明，然后晾干，随后放入紧贴肉皮的肥膘熬制的猪油中煎炸，确保香味十足。煎炸时的火候十分重要，需要老厨亲自监督，炸出的皮肚呈现金黄酥脆，软嫩多汁，咬上一口即烂。许多食客在享用时常愿意额外加钱，多点一份皮肚以尽兴品尝。
面条的制作也有讲究。首先，在清汤中煮至七成熟后将面条捞出，放入肉骨熬制的汤中，再撒入适量的八角、花椒、糖、生姜末、酱油和盐。随后加入皮肚、榨菜丝、菜秧、番茄片、肉丝、味精和猪油，煮至沸腾时放入面条即可。加入一些辣椒会使味道更加出众。皮肚面凭借其独特的制作工艺和美味口感，受到了广泛的喜爱，成为南京不可或缺的美食之一。
七、东台鱼汤面东台鱼汤面是江苏省东台市的一道传统地方美食，属于苏菜范畴。其主要原料为面条，汤白汁浓，珠光滴点，清爽而美味。这道美食不仅口感鲜美，而且具有良好的养生功效，能够润脾健胃，补充体力，对身体有益。
经常食用东台鱼汤面可以增强身体素质，保持健康。其养生作用源自其特殊的汤料，采用野生鲫鱼、鳝鱼骨、猪骨等高蛋白、低脂肪的原料，含有丰富的活性钙和多种氨基酸。食用后不容易上火，口感不干涩，营养丰富，符合现代人对健康饮食的追求。民间常有“吃碗鱼汤面，赛过老寿星”的传言，突显其美味和益处。
八、扬州阳春面阳春面，又称光面或清汤面，是江苏省扬州市的独特美食，也是一种只有汤而不加任何菜肴配料的面条。阳春面这个名字源自农历十月的别称“小阳春”传说由于这种面的价格只有十分钱一碗，因此得名阳春面。
制作一碗美味的阳春面，只需准备一把面条、半碗高汤、一勺酱油、一杯清水，再加入一把青翠的葱花。阳春面看似清淡简单，但许多人并不知道汤头是用猪油、湖虾籽和酱油精心熬制而成的。其口感清醇而浓郁，平凡之中蕴含着特别。难怪阳春面不仅受到扬州人民的喜爱，也走出了扬州，受到了各地人士的热爱。
九、南通曹公面南通曹公面，又被称为“跳面”、“曹顶面”、“切面”或“小刀面”，是江苏省南通地区的传统美食，以其多种烹制方法如汤煮、油炒、烩卤、干拌而著称。由于其制作工艺讲究，面条外观均匀，细腻且筋道，不易变糊。食用时，口感韧而不硬，咀嚼时十分美味。
十、淮安长鱼面阳春面并非仅属于扬州人，淮安的人们同样喜爱，但淮安更钟情于长鱼面。在这里，所谓的长鱼是指鳝鱼，为了确保在品尝鳝鱼时不受到骨刺的干扰，人们会事先给鳝鱼去掉刺，这个过程被称为“划鳝丝”，也是一门独特的手艺。
淮安当地的长鱼面通常使用一种叫做杠子面的碱面制作。这种面条是由一根粗如胳膊的杆子反复压制而成，因此面条变得又薄又有韧劲。这种口感正好迎合了北方人对面食的追求。然后，面条被浇上由大骨和鱼骨熬制而成的汤底，最后装入鳝鱼，撒上新鲜的韭菜叶和一些胡椒粉。这美味的组合让人垂涎欲滴，一口下去仿佛能够感受到鲜美的味道在舌尖绽放。
