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中国十大面条品牌(鱼米之乡吃面不含糊!藏于市井的江苏十大面条,你最中意哪一款?)

时间:2024-08-15 10:04:38阅读:

中国十大面条品牌(鱼米之乡吃面不含糊!藏于市井的江苏十大面条,你最中意哪一款?)

众所周知,中国不同地区有着各自独特的饮食习惯。北方人通常偏爱面食,将面条作为中午的主食,而南方人则偏爱米饭,可以在一日三餐中都食用米饭。然而,我们往往忽视了南方一些省份也对面食情有独钟。

在2020年时,江苏省餐饮协会曾在全省范围内开展了一项“2020江苏十大面条品牌”的评选活动,在13个地级市的特色面条中,经过层层推荐、专家评审,历时4个月,最终评选出“2020江苏十大面条品牌”

那么这“江苏十大面条”究竟是哪10道面条上榜了呢?让我们一起探究一番,有你最爱的面条吗?

一、昆山奥灶面奥灶面是江苏省昆山市独具特色的传统小吃,属于苏菜系列,它有着红油爆鱼面和白汤卤鸭面之分。奥灶面秉承传统制作工艺,以青鱼的鱼鳞、鱼鳃、鱼肉、鱼的粘液煎煮提取,使得味道异常鲜美。其次,精心制作的浇头也是其吸引人的关键。爆鱼选用上好的青鱼制作,而卤鸭则选用“昆山鸭”经老汤烹制,因此鲜嫩不油腻。

另一个吸引人的地方是面条的制作,采用精白面加工成龙须面,下锅时火候把握恰到好处,使面条软硬适度。奥灶面的独特之处还在于其重视“五热一体,小料冲汤”原则。所谓“五热”指的是碗热、汤热、油热、面热以及浇头热;而“小料冲汤”则表示不是用大锅拼汤,而是根据顾客的需求现做现搭,保持了原汤原味。

此外,奥灶面不仅选材严谨,味道美味鲜香,还突显出“三烫”的特色:面烫,捞面时放入沸水中迅速烫煮而非温水,使面条保持适宜的软硬度;汤烫,配制好的面汤放入铁锅,利用余热焖煮,保持适宜的温度;碗烫,碗经过清洗后放入沸水中取用,不仅保持温暖,还保障卫生。因此,即便在严寒的数九寒天,食用“奥灶面”也能让人不由自主地流汗。

二、苏州枫镇大肉面枫镇大面,是江苏枫镇的一道独具特色的美食,被誉为苏州地区“最难做、最精细、最鲜美”的佳肴。为了制作这道美味,枫镇大面选用了优质的五花肉,经过拔毛、彻底清洗等一系列精细工序,然后加入特制的调料,放入大锅中焖煮整整4个半小时,才能完美出锅。

大面的汤底也是独具匠心,采用了肉骨、黄鳝骨、虾脑、螺蛳肉等鲜美食材熬制而成,汤底味道鲜美,焖肉则细嫩入口即化。与其它面食不同的是,枫镇大面不使用酱油进行调味,因此汤汁清澈透亮,被赞誉为白汤大面。

这道美食的精湛制作工艺以及独特的口感特点,使得枫镇大面成为了苏州地区的一道珍贵美味,不仅迎合了人们对美食的挑剔口味,也传承了枫镇独特的烹饪传统。

三、镇江锅盖面锅盖面,又称为镇江小刀面,是江苏省镇江市独具特色的传统美食,属于苏菜系列。这道地方特色小吃以其软硬适中、柔韧可口等特点受到了老少皆宜的喜爱。

制作锅盖面所用的面条属于“跳面”所谓“跳面”,即将和好的面放在案板上,由操作人员坐在竹杠一端,另一端固定在案板上,上下颠跳、宛如舞蹈、犹如杂技,反复挤压成薄薄的面皮,再用刀切成面条。而锅盖面选用的面条正是这种“跳面”,其面条具有微小的毛孔,便于卤汁渗透,入口有嚼劲,独特的风味令人陶醉。

除了面条,锅盖面的底料也十分考究,采用了秘制的酱油汁搭配十余种精选佐料,调配出十分鲜美的味道。烹制完成后,锅盖面呈现汤汁清澈、面条柔软,不会黏连,口感鲜美,吃上一口,面条不仅新鲜嫩滑,而且价格实惠经济。这使得锅盖面成为了受人喜爱的美食之一。

四、常州银丝面银丝面是一道常州特色美食,其独特之处在于面条的制作要特别精细,使其看起来像细细的“银丝”制作银丝面时,在面粉中加入蛋清,经过擀成薄薄的面皮,再切成细丝。煮熟后,面条柔软爽滑,细如丝、色白如银,尽管银丝面细腻,但却十分有韧性。

银丝面非常适合搭配不同的浇头,比如鳝丝、小排、虾仁等,几十种浇头变化丰富多样,每种搭配都独具特色。银丝面的美味令人陶醉,让人欲罢不能,成为了常州人餐桌上的一道美味。

五、无锡老式面无锡老式面以其独特的制作工艺而著称。面条制作经过多次的压搓、翻揉等步骤,煮后不易糊,富有弹性,具有面不烂、汤不糊的特点。而浇头一般以猪肉为主料,搭配鸡蛋、木耳、酸菜等煸炒而成。煮好面后,淋上丰富多样的浇头,搅拌均匀,使得面条劲道十足,味道鲜美,令人陶醉。

六、南京皮肚面皮肚面,又称小煮面或金陵小面,这道美食以其丰富的汤料和多样的食材,味道鲜美爽口而闻名。不仅如此,皮肚面含有丰富的微量元素,对于促进新陈代谢、保持肌肤润泽有益。

首先,制作皮肚面注重选用粗壮膘肥的猪肉。在制作过程中,精心剔净肉皮上的肥膘,将净肉皮用清水煮至半透明,然后晾干,随后放入紧贴肉皮的肥膘熬制的猪油中煎炸,确保香味十足。煎炸时的火候十分重要,需要老厨亲自监督,炸出的皮肚呈现金黄酥脆,软嫩多汁,咬上一口即烂。许多食客在享用时常愿意额外加钱,多点一份皮肚以尽兴品尝。

面条的制作也有讲究。首先,在清汤中煮至七成熟后将面条捞出,放入肉骨熬制的汤中,再撒入适量的八角、花椒、糖、生姜末、酱油和盐。随后加入皮肚、榨菜丝、菜秧、番茄片、肉丝、味精和猪油,煮至沸腾时放入面条即可。加入一些辣椒会使味道更加出众。皮肚面凭借其独特的制作工艺和美味口感,受到了广泛的喜爱,成为南京不可或缺的美食之一。

七、东台鱼汤面东台鱼汤面是江苏省东台市的一道传统地方美食,属于苏菜范畴。其主要原料为面条,汤白汁浓,珠光滴点,清爽而美味。这道美食不仅口感鲜美,而且具有良好的养生功效,能够润脾健胃,补充体力,对身体有益。

经常食用东台鱼汤面可以增强身体素质,保持健康。其养生作用源自其特殊的汤料,采用野生鲫鱼、鳝鱼骨、猪骨等高蛋白、低脂肪的原料,含有丰富的活性钙和多种氨基酸。食用后不容易上火,口感不干涩,营养丰富,符合现代人对健康饮食的追求。民间常有“吃碗鱼汤面,赛过老寿星”的传言,突显其美味和益处。

八、扬州阳春面阳春面,又称光面或清汤面,是江苏省扬州市的独特美食,也是一种只有汤而不加任何菜肴配料的面条。阳春面这个名字源自农历十月的别称“小阳春”传说由于这种面的价格只有十分钱一碗,因此得名阳春面。

制作一碗美味的阳春面,只需准备一把面条、半碗高汤、一勺酱油、一杯清水,再加入一把青翠的葱花。阳春面看似清淡简单,但许多人并不知道汤头是用猪油、湖虾籽和酱油精心熬制而成的。其口感清醇而浓郁,平凡之中蕴含着特别。难怪阳春面不仅受到扬州人民的喜爱,也走出了扬州,受到了各地人士的热爱。

九、南通曹公面南通曹公面,又被称为“跳面”、“曹顶面”、“切面”或“小刀面”,是江苏省南通地区的传统美食,以其多种烹制方法如汤煮、油炒、烩卤、干拌而著称。由于其制作工艺讲究,面条外观均匀,细腻且筋道,不易变糊。食用时,口感韧而不硬,咀嚼时十分美味。

十、淮安长鱼面阳春面并非仅属于扬州人,淮安的人们同样喜爱,但淮安更钟情于长鱼面。在这里,所谓的长鱼是指鳝鱼,为了确保在品尝鳝鱼时不受到骨刺的干扰,人们会事先给鳝鱼去掉刺,这个过程被称为“划鳝丝”,也是一门独特的手艺。

淮安当地的长鱼面通常使用一种叫做杠子面的碱面制作。这种面条是由一根粗如胳膊的杆子反复压制而成,因此面条变得又薄又有韧劲。这种口感正好迎合了北方人对面食的追求。然后,面条被浇上由大骨和鱼骨熬制而成的汤底,最后装入鳝鱼,撒上新鲜的韭菜叶和一些胡椒粉。这美味的组合让人垂涎欲滴,一口下去仿佛能够感受到鲜美的味道在舌尖绽放。

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