2020年，中国烘焙行业市场规模为2358亿元，2015年至2019年行业市场规模增速均超过9%，远高于全球烘焙行业市场规模增速，预计未来5年也将维持在7%左右的增长速度。
烘焙行业的持续向好主要源于两方面因素：居民收入和消费能力的提升是“基础”，居民收入水平的提升驱动消费升级，2020年城镇居民人均食品消费支出已从2015年的6360元提升至7881元；人均烘焙食品消费量的提升是“内因”，2020年中国人均烘焙食品消费量已经达到7.3千克。
就细分品类而言，烘焙食品可分为四大类：蛋糕、糕点、面包、其他混合甜品。其中，2020年中国蛋糕市场规模为973亿元，糕点市场规模为936亿元，这两类便占烘焙食品市场规模的81%。而烘焙食品的四大类中，规模最大的依然为蛋糕市场。
因此，万榜RB团队决定制作本期《中国蛋糕行业TOP10企业榜》，基于实时数据和科学算法统计出国内目前位于前列的蛋糕行业企业。
此榜单中，我们通过统计国内获得过融资、成规模体系、至今仍然活跃的蛋糕连锁门店的企业品牌包含品牌商、制造商、运营商、渠道商等多个维度数据，并对不同维度进行不同权重的加权。
权重经统计学测算，以平衡掉由于某项单一数据较高而对整体排名的大幅影响。我们将所有统计数据先行进行清洗，将不符合本次统计范围的数据进行去除，并对不完整的数据进行测算和补足。
由于国内近些年有多家中式烘焙不断崛起，其中有很大一部分并非以蛋糕为主，而是以糕点、饮料、面包为主，因此，在本次统计的过程中已将上述品类进行剔除，并对不完整的数据基于线性模型进行了测算，采样数据量及方式符合统计学要求。
本次统计范围内所包含的国内蛋糕连锁门店企业共93个。
经过多个维度统计并加权，我们最终对此次所统计的93个国内蛋糕连锁门店的各企业进行的排名结果如下：第一名，诺心蛋糕，万榜RB指数：720.8诺心创立于2011年，是国内知名的互联网蛋糕品牌，专业从事高端蛋糕及食品研发/生产/配送/销售的B2C电子商务企业。2012年4月，诺心获得了来自的数千万美元融资。蛋糕行业属于高毛利率行业，诺心做的是全产业链、产品标准化的自有品牌，涉及从生产、物流、下单、配送等完整环节。
第二名，幸福西饼，万榜RB指数：597.年成立、至今已走过13个年头的幸福西饼，已经成为一家由数据和技术驱动的新零售烘培品牌。从全力转型电商，到线上线下相结合，幸福西饼不仅重构了烘培行业的商业模式，更是为传统烘培行业探索新零售提供了新思路，并逐渐成为行业驱动者。目前，幸福西饼已拥有超1500万社交媒体粉丝，为超2亿人次提供优质烘培产品带去幸福好味道。2017年和2018年这两年内连续获得4轮累积8亿人民币的融资。
第三名，味多美，万榜RB指数：408.年，黄利在北京一处人流密集的地段开了一家能“看得见”的面包坊，巨大的透明橱窗现场展示面包和蛋糕的制作过程，吸引了众多路人驻足围观。当时，味多美不仅仅是北京较早的专业面包坊，还开创了现场制作、公开展示的模式。至今，味多美的所有门店都延续了这一形式。从无到有，从原材料直到制作成形全部可视化，形成一种极致体验，即便在当下的互联网时代，这都不失为一种不错的用户体验。经过二十多年的发展，味多美从当初北京街头的一家小店，发展至今成为北京该行业门店数占比最高的烘焙连锁食品企业。味多美目前在全国一共有近370家直营连锁店，北京有超过300家，比行业第二名还多了一倍。主要的渠道分为三个部分：传统实体店的“到店”，O2O的“到家”，以及B2C的全国零售。
第四名，熊猫不走蛋糕，万榜RB指数：397.0第五名，米卡米卡，万榜RB指数：376.3第六名，21Cake，万榜RB指数：286.321Cake廿一客是一个O2O模式的蛋糕品牌，由最初确定的21款经典蛋糕而得名。出于制作环境和成本的考虑，21cake在创立时，采取了中央工厂的生产加电子商务销售的模式。21cake没有产品库存，在国内首创了提前5小时订购的概念。蛋糕从制作到消费者手上，要保证在5小时之内，这其实对其整个供应链过程是一个极高的挑战。在5小时蛋糕的刚性要求下，无论是原料供应、制作还是配送，都要紧密配合。根据每天和历史的销售数据，以及各种节假日，21cake都会对产品每天每种产品的订单量进行预估，根据预估的产品量进行原材料的采购。由于许多原料需要进口，就要从原料最佳品质期进行倒推时间进货。曾于2010年获得来自和的数千万人民币投资。
第七名，蔡嘉法式甜品，万榜RB指数：279.1蔡嘉法式甜品创立于2010年，面向高消费人群，提供高品质、无添加的甜品，2017年转型做复合餐饮，增加了轻食简餐，已经在上海、杭州开设6家门店。在魔都，热爱甜品的朋友可能都对蔡嘉有所耳闻，开店以来，蔡嘉靠金牌拿破仑圈粉无数，不少烘焙品牌纷纷效仿，很多明星生日、品牌活动等场合，都能看到蔡嘉甜品的身影。2018年，获得来自的1亿人民币投资。
第八名，BonCake，万榜RB指数：249.9BONCAKE曾经被米其林的厨师誉为舌尖上的艺术品，蛋糕上盛开着无数逼真的奶油鲜花，几乎成为了所有女明星专宠！拥有BONCAKE就像是拥有了一座花园。是一家专注高颜值甜品设计的品牌，并把时尚和甜品结合，给用户创造惊喜。成立于2014年，至今依然坚持每年5个全新系列，已有超过100个不同单品。2015年、2016年、2018年曾分别获得来自的3轮融资。
第九名，cakeboss，万榜RB指数：219.6第十名，布歌东京，万榜RB指数：160.5布歌东京创立于2011年，只选用顶级牧场的牛初乳作为原料，不掺加水，又非常奢侈地使用来自马达加斯加和塔希提的天然香草荚作为配料，造就出了布丁的与众不同。因为价钱贵，包装考究，布歌东京的布丁单品一度被称为是布丁中的爱马仕。布歌东京首店于2011年10月落户上海的八万人体育场内，之后便相继在上海、杭州、北京、南京等多地开设了数十家连锁门店。
