心疼黄瓜一秒钟的土豪切法神奇的蓑衣黄瓜还能把难切的藕切成超薄片很显然，只追求第3条，只是完成了切菜这件事，但想实实在在把菜做好，5条一个也不能少。不炫技，居家过日子，我们来踏踏实实地学一学如何把菜切好。
切片要领：从食材的最右侧开始按固定间隔垂直下刀，将食材切成片状。
常用食材：猪肉、牛肉、辣椒、洋葱适合炒、拌切丝要领：在切片的基础上切丝，食材切薄片后码成一排呈阶梯状，左手指尖按紧食材，指关节抵住菜刀侧面，右手持垂直下刀，双手配合着匀速左移，切出粗细均匀的丝。
常用食材：黄瓜、萝卜、牛肉适合炒、快煮切条要领：食材切厚片后码放整齐，横向摆放在案板上，右手持刀垂直切入，切成符合设计的粗条，厚片码放不宜过高，3~5片为宜。
常用食材：萝卜、竹笋、椰菜适合煮、腌切丁要领：在切条的基础上切丁，将条状食材横向摆放在案板上，从右端开始每隔适当宽度垂直入刀，切成丁状或粒状，根据烹饪需要可以是0.5cm的小丁或2—3cm的大丁。
常用食材：面包、甘薯、冬菇适合爆炒、拌切滚刀要领：菜刀与食材中心线形成约45°夹角，从垂直于案板的方向入刀，切下一块，将食材在案板上沿着食材中心线向后(向着自己)翻滚45°，重复之前的方法垂直切下一块，从右向左一边旋转食材一边切，切入的刀口位于切口的2/3处切出的块比较漂亮。
常用食材：山药、土豆、芋头等适合炖煮象眼块要领：将整块的食材切成尽量大的厚片并叠放在案板上，沿着较长的一边的方向切成长粗条，然后让刚才所切刀口在面前呈水平方向，从右端入刀，使菜刀与水平刀口形成45°的夹角垂直切入即可。
常用食材：西芹、火腿适合炒、拌蓑衣刀要领：将食材放在案板上，上下各横放一只筷子，用菜刀在垂直筷子的方向在食材上切下刀痕，将食材翻面，没切过的一面向上，斜45度角用相同的方法切若干刀痕。
常用食材：黄瓜、茄子、丝瓜适合炒、轻炖、煮菱形片要领：将长条形横放在案板上沿着与食材中心线形成45°夹角的方向入刀将长条食材切成斜段，将斜段的切口向下放在案板上，沿着侧面开始切成薄厚均匀的片状即可形成菱形片。
常用食材：黄瓜、莴笋、山药适合焖、煮、炒除了刀法，切割方向对料理的作用也不可小觑，横切还是竖切不仅要考虑烹饪方式还有食物本身的特性。
当你想要切出薄片的西红柿时，你可以选择横切，不但花纹好看，籽也不容易掉出来，适合凉拌。如果你想要一块块的西红柿，那你可以选择竖切，适合炖煮或炒。
横切卷心菜，根茎和叶子就会被分散开，如果竖切卷心菜，就会更方便你挖去根茎。
如果你想要做洋葱圈，你就一定要横切洋葱，只有这样你才会得到一圈圈的洋葱，如果是切丝，竖切就会更方便些。
牛羊肉要逆着肉的纹理切，也就是说，刀和肉的纹理呈90度的垂直，让纤维能尽可能地切断，切出来的肉片，纹路呈“井”字状，这样吃时就不会觉得老和韧了。
猪肉要顺着肉的纹理切，也就是说，到和肉的纹理呈水平线哦，切出来的肉片，纹路呈“川”字状，如果你向切牛羊肉那样逆着纹理切，炒出来的肉会散碎。
鸡的肉质比较嫩，刀和肉的纹理，只要能有个倾斜的角度就可以了。切出来的肉片，纹路呈斜的“川”字状。
看看这些刀法的组合能帮助我们完成些什么菜，你可以试试用对切法之后味道会不会更好，是时候来几道应用题了。
刀法要领中餐炒菜，丝与丝同炒，块与块同炒，片与片同炒能够使食材味道相互融合得更好，在这道菜上体现得淋漓尽致，猪肉顺纹切成条，蒜黄切段，红椒切丝，葱、姜切末，适合炒制和快熟的菜式。
刀法要领蓑衣黄瓜的特点是蓑衣刀法与酸甜辣味的巧妙结合，酸爽的醋汁充分浸透黄瓜的切口，让黄瓜更好吃，将整根黄瓜沿着一面以45度角切相隔0.3厘米的薄片，注意不要切断，切完后转180度继续切片，这次刀与黄瓜刀角度为90度，顺序相反亦可。
刀法要领羊肉逆纹路切，切成大小为3-4厘米的块状，西红柿切成大块状，胡萝卜、土豆滚刀切，洋葱纵切成片状。由于红咖喱羊肉是需要焖煮的菜式，因此耐煮的大块状更适合这道菜。
刀法要领山药切菱形小块，蜜豆切斜刀，黑木耳掰小块，胡萝卜切小块，这么做不仅使成菜后蜜豆清甜，山药软糯，木耳筋道，胡萝卜脆爽，各种食材形状的搭配也让菜品更加美观。
