四料啤酒虽然没有拉格澄清鲜亮的色泽，也没有IPA撩人的酒花香味，却常年盘踞啤酒品鉴网站Ratebeer和Untapped榜单高处。这一期啤博士榜单我们就来一起研究一下四料啤酒，以探究其让人如此魂牵梦绕的原因。
渊源和分类谈到四料啤酒，就不得不聊一聊其渊源。
四料啤酒是比利时修道院啤酒中的一类，又名比利时深色烈性艾尔。同属修道院啤酒的还有单料，双料和三料啤酒。顾名思义，四料啤酒是修道院啤酒中用料最足的，相对于单料啤酒来说使用了最多的麦芽，颜色最深，具有浓郁的麦芽和棕糖的味道，酒精度也是比利时修道院啤酒中最高的。由于其风味会对味蕾和嗅上皮细胞具有丰富及持久的挑逗，以及其较高酒精度带来“酒过半盏人微醺”的效果，受到了世界各地精酿爱好者不断的追捧和热爱。
10.UnibroueLaTerrible产地:Chambly,Quebec，加拿大酒精度:10.5%苦度:15(IBU)Ratebeer评分:3.91Untapped评分:3.91榜单上第十位LaTerrible来自一家加拿大酒厂Uniborue，位于魁北克省的Chambly。也许有读者会问，不是在介绍比利时的啤酒吗，为啥榜单上还有加拿大的酒？这是因为“比利时深色烈性艾尔”指的并不仅仅是比利时出产的啤酒，而产自其它国家同样风格的啤酒也算作这种类型。好酒无国界嘛。
丰富绵密而持久的泡沫覆盖在深邃的酒液之上。LaTerrible的气味中包含非常明显的麦芽及焦糖的成分，其间穿梭着一丝水果和香料的感觉。酒体中等。苦度相对较低，同时甜度也很高。收口时能感受到酒精的烈度以及少许草药的酸苦。
9.AchelExtraBruin(de3Wijzen)产地:Hamont-Achel,Limburg,Belgium酒精度:9.5%苦度:?
Ratebeer评分:3.93Untapped评分:4.00AchelseKluis修道院，位于比利时的Limburg省，其酒厂属于Trappist联盟，规模却相当小。Extrabruin可以理解为深棕色的意思。该酒厂生产的这类啤酒会被标注年份。有一些批次产量非常非常少，在Untapped上鲜有签到的人。也许是因为每年的批次之间的差异，该款酒的苦度值并没有记录。
倾倒时产生大量而持续的泡沫。果味和酵母的气味很收敛。除了四料啤酒标准的烘烤麦芽和焦糖的香甜之外，还有一丝类似可可和椰子的味道。余味中可以感到酒精的温润但不刺激，苦味持续时间较久且随着品尝的继续而逐步积累。
8.LaTrappeQuadrupel产地:Berkel-Enschot,Noord-Brabant,herlands酒精度:10%苦度:22(IBU)Ratebeer评分:3.85Untapped评分:4.01双料，三料，四料，还不过瘾！接着又有WhiteTrappist，Puur，125周年纪念款Isid’or，以及各种过桶版本！这简直是Trappist联盟里最会玩也最不老实的酒厂了。啤博士此前有篇帖子也专门介绍了该酒厂：好啦别看花眼了，我们回头来着重研究该厂的原味四料啤酒。开起一瓶330毫升玻璃瓶装的LaTrappe四料斟入杯中，给人的第一印象就是酒杯中映出的琥珀色。泡沫消散迅速。在同类型的酒里面，LaTrappe四料的香味相对来说更为明显。酵母的气味被掩饰在麦芽和酒精的混合香味中。入口时酒体偏厚，糖分充足，能感受到很浓厚的杏仁和酒精的味道以及一丝丝香草和香蕉的风味，余味偏苦且绵长。其张扬的色泽，香气和口感豪爽奔放。笔者认为这款啤酒完整的体现出了荷兰人那不羁放纵爱自由的风格。
7.UnibroueTroisPistoles产地:Chambly,Quebec,Canada酒精度:9%苦度:15.5(IBU)Ratebeer评分:3.94Untapped评分:3.906.ChimayBleue(GrandeRéserve)产地:Baileux,Hainaut,Belgium酒精度:9%苦度:35(IBU)Ratebeer评分:4.00Untapped评分:3.99在Chimay酒厂生产的几种啤酒中，ChimayBlue无疑是相当经典的比利时四料啤酒。其风格虽然中规中矩，却也可圈可点，在比利时深色艾尔中具有相当的代表性。倒入杯中，细腻均匀且较为持久的泡沫使酒液中的香气不至于散发过快。尽管如此，其酵母和焦糖的气味还是相当突出。品尝起来，麦芽，葡萄干，焦糖和甘草的风味完美的掩饰了酒精的力道。
5.GoudenCarolusCuvéevandeKeizer–Blauw产地:Mechelen,Belgium酒精度:11%苦度:15(IBU)Ratebeer评分:4.02Untapped评分:4.08GoudenCarolus亮相杯中时呈现出的颜色是比可乐稍浅的深棕色，泡沫细腻且较持久。酵母的味道非常明显，麦芽和果脯的香味紧随其后。其鲜明的特点是在刚入口时就能感受到的甜而不腻，同时麦芽和焦糖的香味也十分丰富，杀口感适度，酒精味若隐若现。喝完以后连呼吸的时候都能感到类似炼乳的味道和挥之不去的香甜，让人意犹未尽。对于还没有开始尝试四料啤酒的朋友们来说，这款酒或许是不错的入门选择。
4.Pannepot-OldFisherman'sAle产地:Oostvleteren,West-Vlaanderen,Belgium酒精度:10%苦度:40(IBU)Ratebeer评分:4.18Untapped评分:4.02这款老渔夫艾尔被该酒厂称作其旗舰产品。泡沫不多且消散很快，酒液深且浑浊。闻起来可以感觉到出很浓的酱油和芝麻油的味道。品尝起来，黑加仑，黑面包和棕糖的风味明显。10%的酒精度加上厚重的酒体显得格外有劲。其浓重的，近乎是世涛级别的烟熏味，呈现出一幕十年如一日的沧桑与安静：黄昏，晚霞，海风，炊烟袅袅；三两渔夫打渔归来，推着车，载满收成，行走在乡间小道上。
3.St.BernardusAbt.12产地:Watou,West-Vlaanderen,BelgiumRatebeer评分:4.14Untapped评分:4.年，Westvleteren的修道院开始与圣伯纳酒厂展开合作。他们为圣伯纳酒厂带来了专家、配方、工艺和酵母，于是圣伯纳酒厂开始在Westvleteren的指导下生产啤酒，直到1992年，Westvleteren所属的Trappist系要求所有的Trappist啤酒必须产自修道院内部，于是合作中断。Westvleteren收回了指导开始在自家后院小规模酿造Westvleteren啤酒，而圣伯纳酒厂继续大规模生产，产品以新的注册商标“圣伯纳度斯”销售。Abt12在市面上很容易买到，因此在世界各地尤其是荷比卢地区拥有非常广泛的群众基础。
酒液本身的气泡不多，呈浅棕色，消散得也快。晃一晃酒杯，明显的焦糖和水果的香味弥漫开来。啜上一口，味觉系统瞬间被全面唤醒。这扑面而来的惊艳，如礼花在纯黑的夜空绽放，又如聚光灯突然打在了一幕色泽鲜艳、细节饱满的油画上。Abt12具有非常丰富的风味：麦芽，酒精，焦糖所产生的黑色水果和甘草的味道交相辉映。酒体厚而不腻，各种味觉元素有致而平衡，仿佛是在热情的将自己的一切在一瞬间展现给品众。在这一抹惊艳即将逝去之时需要赶紧续上一口，才能继续欣赏这幕油画中的点点细节，让人欲罢不能。
值得注意的是，该酒不应当冷藏后喝，低于12度会导致该酒的香气和风味散发不出。墨船长甚至尝试过将此酒温热到20-23度饮用，仍然很不错。在寒冷的冬日来一杯温暖的圣伯纳，简直是享受。只是开瓶时要小心喷泉，或者开瓶后再温也是一个办法。其它同类啤酒，诸如罗10和智美蓝在温热的条件下酒精味会极其突出，很难喝，不建议大家尝试。
2.Rochefort10产地:Rochefort,Namur,Belgium酒精度:11.3%苦度:27(IBU)Ratebeer评分:4.3Untapped评分:4.2榜单上排名第二的好酒Rochefort10，非常有特色的比利时四料啤酒。笔者私以为罗10那11.3%的酒精度调理的相当精准。酒精度重了，其它的风味就被截断了；酒精度少了，啤酒的风味又失去了烘托。短暂的杀口感之后，麦芽和酵母产生的独特的桂圆干和可乐的味道，在明显而不突兀的酒精温润感中淡入。
而当酒过半盏，那一抹微醺由胃上升到眼睑时，口腔对酒精的感受相对弱化，使得罗10那李子、葡萄干、黑加仑的味道凸显出来。这种对主旋律先抑后扬的体验恰如一首好曲，从转轴拨弦三两声的娇羞似怯，到嘈嘈切切错杂弹的淋漓尽致。然而在杯中见底之后的余味又似江心秋月之白的顺滑与厚重，淡出了这一首有故事的好曲。
1.Westvleteren12产地:Westvleteren,West-Vlaanderen,Belgium酒精度:10.2%苦度:38(IBU)Ratebeer评分:4.43Untapped评分:4.58榜单第一的酒并没有酒标！在介绍Abt12的时候，我们顺便提到了下这个酒厂，也就是圣伯纳酒厂的亲爹BrouwerijDeSint-SixtusabdijvanWestvleteren。Westvleteren的风格相当高冷，每年只生产有限量的啤酒以补贴修道院开销，不接受商业订单，同时要求每位买家承诺不会转售这些啤酒，在一段时间以内也只接收同一买家的一张订单。尽管如此，在市面上仍然有高于原价几倍的价格流通。
既然西弗莱特仑酒厂与圣伯纳酒厂有如此渊源，它们酿造出的产品风格接近也就理所应当了。然而Westvleteren12在啤酒品鉴网站Ratebeer和Untapped上常年占据状元的席位，也被各路品酒达人争相称道。但实际上它与圣伯纳12不是想象中的天壤之别，并没有“杜康的酒，儿子的醋”的意味。
总体来讲，笔者认为W12可以算是Abt12的大大增强版。香气上，W12比Abt12更收敛，没有那么明显的麦芽的香味。口感上，W12所含有的麦芽，焦糖和酒精的风味与Abt12非常接近。最大的不同在于，Abt12的全部风味是一瞬间呈现出来的，更加直接外向。而W12的风味却是渐进式的，富有层次感的，入口更加绵柔。有时能尝出一丝梨子的香甜萦绕在唇齿之间，让人不舍将整瓶酒囫囵咽下，而是缓慢的，一口又一口，一遍又一遍的寻回着这条曲线。
在比较了高冷的W12和热情如火的Abt12以及各路酒友对它们的评价之后，笔者不禁感叹，自古深情留不住，唯有套路得人心啊！
总结墨船长，啤博士成员
