鸡蛋是自然界最接近完美的全营养食物，被誉为人类“最佳养脑食物”，一天消费一枚好蛋已经成为中国人的生活常态。在青岛市，有一家鸡蛋生产企业——平度市陈氏兄弟养殖基地，每天向全国各地运送近30万只鸡蛋。据统计，在青岛市的1000多万人口中，每40人就有1个人吃到过这里生产的鸡蛋。
平度市陈氏兄弟养殖基地又称青岛陈氏伟业农牧业有限公司，总经理陈锡佐是平度市蓼兰镇陈家顶村人。1993年，19岁的他发现了鸡蛋的商机，走上了养殖之路。30年来，靠着差异化打开了市场，在激烈的市场竞争中站稳脚跟并稳步前行。他的养殖场生产的“西艾尔”鸡蛋先后获评青岛市优质农产品、山东餐饮好食材、山东省优质畜产品金奖、山东省优质农产品企业产品品牌。陈锡佐于2017年、2022年连续两届当选为青岛市人大代表，先后荣获“全国农村青年致富带头人”“全国生态环保优质农产品包装标识和品牌发展先进个人”、“齐鲁乡村之星”等荣誉称号。目前兼任青岛市蛋鸡业协会会长、山东省放心蛋联盟副会长等职，是远近闻名的“鸡蛋大王”
陈锡佐和他的养殖场01养好鸡，创造品牌蛋陈家顶村位于平度南部，土地资源丰富，是著名的粮食高产区。陈锡佐毕业后，在陈家顶村做小生意并照看家里的农田，1993年春天，听到搞养殖的朋友分析预测那年蛋鸡行情不错，便东借西凑3000元购买了600羽鸡苗，在自家院子里搞起了蛋鸡养殖。“家里祖祖辈辈种地，最深刻的认知就是辛苦，有了这样一个机会就想试试。”回忆创业的初衷，陈锡佐无限感慨。
年轻的陈锡佐既没学过养殖技术，也不懂管理经验，最初的几年饲养工作并不轻松。他购买了养鸡技术书籍，订阅了蛋鸡饲养的报纸和杂志，每天蹲在鸡棚里对照书本研究鸡苗的生长情况。“唯一的办法就是在养中学、学中养。每天像看护自己的孩子一样，就怕鸡长毛病，有时候年三十都在鸡棚里呆着。”陈锡佐说。逐渐走上正轨后，他又向亲戚朋友筹借资金开了“分店”，在村外建设了一个容纳1500羽的鸡舍，养殖规模逐渐扩大。
2005年4月，陈锡佐与科技企业澳海生物科技发展有限公司合作推出了共轭亚油酸低胆固醇鸡蛋，并注册了“西艾尔”鸡蛋商标。共轭亚油酸是继DHA、EPA之后更具应用价值的功能性及保护性油脂，被普遍应用在鸡蛋、牛奶等日用食品中。共轭亚油酸通过蛋鸡吸收重新分配营养，鸡蛋胆固醇含量比普通鸡蛋低30%-50%，共轭亚油酸的含量却比普通鸡蛋高18%-25%。
高标准鸡舍为了打开市场，陈锡佐先从小超市入手逐渐扩大影响，有了一定知名度后又进军大型商超。“当时，一枚品牌鸡蛋卖到1.6元，相当于半斤普通鸡蛋的价钱。”陈锡佐说。刚进大型商超的时候，因为价格高、不知名，“西艾尔”鸡蛋被安排在超市不起眼的位置，没有人光顾。后来凭借过硬的品质，才逐渐受到市民青睐，各大知名商超也逐渐认可。到2015年，蛋鸡存量达到30万羽，年产值超过1亿元，“西艾尔”鸡蛋成为山东半岛市场占有率、销售量最高的品牌鸡蛋之一。
随着销售量的增加，养殖规模也不断扩大，目前，陈锡佐已建起了总投资6000万元、占地面积7万平方米、蛋鸡50余万羽的国际一流水平现代化养殖基地。育有海兰褐、海兰灰、新罗曼等多个“海兰”蛋鸡品种，年产“西艾尔”鲜蛋1万余吨，先后在麦德龙，大润发，盒马鲜生等126家大型连锁超市设点销售，年销售收入连续多年过亿元。
鸡蛋分装设备2006年,陈锡佐牵头成立了青岛西艾尔蛋鸡专业合作社，利用自己掌握的技术、资金、信息等资源，通过对社员进行“统一技术、统一管理、统一防疫、统一包装、统一销售”的五统一管理，合作社的蛋鸡饲养规模超过100万羽，年生产鸡蛋2万余吨，鸡蛋年产值近1.6亿元。
02产好蛋，科学的饲料配比随着生活水平的提高，人们的消费需求逐渐向“吃得营养”转变，鸡蛋的蛋白质、氨基酸组成与人体需要最为接近，比例堪称完美，“西艾尔”鸡蛋不仅外壳干净透亮，而且蛋黄突起，弹性强，蛋清圆滑亮且浓厚。这些好品质的形成，得益于科学的养殖模式。
高标准的鸡舍为蛋鸡提供了优越的生长条件，陈锡佐投资100余万元，引进国内一流的自动控光、自动喷雾、自动喂料、自动饮水等自动化生产设备，采用半封闭式鸡舍，纵向通风，水帘降温。“新型养殖设备除提高了效率、避免环境污染外,还让母鸡生病率明显降低,鸡蛋品质显著提高。”陈锡佐说。蛋鸡产出鸡蛋后，按照一定的倾斜比例通过传送带输送到包装车间自动包装，减少了二次污染。鸡舍的通风也很讲究，通风口都使用小风箱，而且开在了鸡舍的上方，冬季冷风进入鸡舍后，首先在上方流动，经过对流与下方的暖风混合，舍内的鸡不会因寒冷而感冒生病，保证了鸡蛋的质量。除了高标准的鸡舍，陈锡佐在饲料和配方上还有不少经验。
优质饲料提高鸡蛋质量。选用比传统饲料价格高的去除杂质、灰尘的优质玉米和豆粕作为饲料，在饲料调配中加入氨基酸、维生素、微量元素等各方面的平衡配比。不仅保证了鸡蛋内的气室较小，而且蛋黄饱满完整，轮廓清晰，蛋白粘稠、透明，浓蛋白与稀蛋白清晰可辨。鸡的饮用水采用的是无污染的纯净水。“夏季鸡的饮水量是采食量的2.5倍，在高温高湿的季节，一旦水出现了问题，鸡就会拉痢疾，蛋壳就会受到污染，鸡蛋的商品性就会打折扣。”陈锡佐介绍。
菊花配料增加维生素含量。蛋黄中所含的维生素种类最全，营养价值最高。一般而言，我国消费者更喜欢蛋黄颜色深的鸡蛋。陈锡佐将菊花晒干磨成粉，发酵处理后添加到鸡饲料当中，由于菊花含有较高的黄色素，鸡食用后会增加蛋黄的颜色和维生素含量，不仅如此，食用菊花配料还会促进肠道消化。“养鸡关键是保肝、护肾、保肠道，只要肠道养好了，鸡群就会不生病，鸡健康了，就会产出健康的鸡蛋。”陈锡佐说。
普通鸡蛋做熟后腥味较大，影响食用。陈锡佐巧妙的利用了“鸡没有味觉但是有嗅觉”这一特点，独创了将辣椒、花椒、八角等去除腥味的调料混合，磨碎后按照一定的比例加入到鸡饲料当中。喂食后促进消化液分泌，增加了胃液中酶的活性，促进鸡的食欲，相当于人的“食疗”鸡食用后生产的鸡蛋不仅没有腥味，而且还增加了蛋黄的颜色，提高产蛋量。
鸡蛋分选03卖好蛋，24小时鸡蛋入户虽然“西艾尔”鸡蛋的高品质得到了市民的认可，但在陈锡佐看来，吃上新鲜的鸡蛋才是他的愿望。“在发达国家，1-7天之内生产的鸡蛋价格最高，因为新鲜鸡蛋的卵磷脂、氨基酸、维生素等含量最高，随着鸡蛋储存时间的增加，其中的营养元素也慢慢流失，鸡蛋的营养也就降下来了。”陈锡佐说。为打通鸡蛋到餐桌的“最后一公里”，陈锡佐进行了多种尝试。
04护好蛋，穿上保险护身符鸡蛋价格波动具有很强的季节性特点，陈锡佐认为，价格变动是市场经济中的正常现象，但对养殖户而言，价格下跌就会影响他们养殖积极性，他多次倡议，打通鸡蛋与金融产品之间的通道，降低养殖风险，给养殖户吃上定心丸。
2013年11月鸡蛋期货上市后，陈锡佐就参与了鸡蛋期货交易，完成了山东首单鸡蛋期货实物交割业务。通过期货市场进行风险对冲，可以应对鸡蛋现货价格的剧烈波动。为此，养殖基地除了自身利用期货市场进行风险对冲外，还引领周边养殖户正确认识期货市场，帮助企业对冲价格剧烈波动的风险。同时，借助期货市场的影响力，企业吸引新的资金投入，从而优化蛋鸡养殖产业结构，促进蛋鸡养殖产业升级。
2017年，陈锡佐带领社员参与实施的国内首单由主导并给予补贴的鸡蛋价格保险开拓出了“保险+期货”的三农服务新体系。由期货公司发起的鸡蛋价格保险项目由陈锡佐带领的合作社向保险公司购买保险，支付保险费。此项目获得了青岛市金融创新一等奖。陈锡佐的养殖场拿到了首笔这样的保险。那年他为300吨鸡蛋投保，投保当天约定鸡蛋价格为3.41元/斤，在保险责任期间内，由于鸡蛋期货合约各交易日平均结算价为3.401元/斤，低于保险约定价格，保险公司向他赔付了5244元。“别看保险赔付不多，对我来说稳定了信心。”陈锡佐说。
2022年12月14日，由陈锡佐组织青岛市蛋鸡业协会平度市会员参与实施的全国首单“政策性蛋鸡期货收入保险”正式签约落地平度，通过保险+期货。项目总投资240万元，平度市财政补贴资金150万元，蛋鸡养殖户自担90万元，共分为4期进行，按照每期50万羽蛋鸡计算，保障鸡蛋750吨，玉米1000吨，豆粕5000吨。最大程度的发挥财政资金的效能，实现了农户、保险和期货公司多方共赢。原先的成本支出变成了利润，让养殖户免受鸡蛋价格和饲料成本波动的损失，得到更多的风险补偿，更能通过金融支持，拓宽乡村振兴融资渠道。
经过多年的积累和发展，“西艾尔”鸡蛋的影响力越来越大，经济效益也逐年提高。“下一步，我们将再研发新品种鸡蛋，通过改变蛋鸡饲料配方，添加天然有色粮蔬、调味品，改变鸡蛋颜色、口味，提高大众对西艾尔品牌的认可。我们还将建设全新体验式养殖基地，通过‘养殖+旅游’的方式让更多人了解鸡蛋的生产过程，打造集蛋鸡饲养观光、蛋制品餐饮、特色体验式休闲旅游于一体的综合性主题公园。”谈起发展规划，陈锡佐更是信心满满。
END《优质农产品》杂志，刊号10-1159/S，月刊，全年12期。
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