“辣味烈性一相逢，便胜却人间无数”，这就是?美食家对?湘菜?的评价?口感才是?王道?辣味?与?烈性的碰撞，酣畅淋漓?也?反应?了?湖南?人?多?好辣?真真?是辣?不怕?且?对?辣?的崇尚?那首?歌曲《辣妹子?》就是?指?湖南妹子?哦?……一，剁椒鱼头剁椒鱼头是湘菜的“头牌”，是湖南湘潭以及湘赣交界地方的一道汉族传统名菜，也是湖南十大经典名菜之一，寓意“鸿运当头”即使你不是湖南人也听说过，可追溯到清代雍正年间，菜品特点：色泽红亮、味浓、肉质细嫩、鲜辣适口。
制作过程:食材：鱼头、剁椒、白酒、胡椒粉、料酒、蒸鱼豉油、食用油、盐、姜、葱。
1.鱼头处理干净，从唇正中刨开，将料酒、胡椒粉、盐撒在鱼头上，抹匀，腌制约20分钟，把白酒倒入剁椒中，搅拌拌匀备用。
2.在腌制好的鱼头表面淋上少许油，抹匀，将切好的姜片、葱段，铺在大盘底部，放上鱼头，再将剁椒铺在鱼头上。
3.蒸锅内放水烧开，放入鱼头，大火蒸制10分钟左右，把蒸好的鱼头取出，淋入蒸鱼豉油，用适量的油烧热浇在上面即可。
二，毛氏红烧肉毛氏红烧肉可谓是特色湘菜了，不用说都是湖南的十大经典名菜。它的典故是由于毛爷爷格外喜欢吃湖南的这道特色菜品而出名，选材要用猪五花肉。在烧制过程中加入了少量的辣椒，菜品特色：滋味甜中带咸、咸中有辣、甜而不腻。
制作过程食材：带皮五花肉、黄酒、冰糖、盐、味精、油、老抽、八角、桂皮、干辣椒、胡椒、蒜子、姜片等。
1.五花肉清洗干净，放入冷水锅中，倒入黄酒焯水后，再改刀备用，锅中倒少许的油，放入冰糖，炒成枣红色，倒入适量开水备用。
2.锅中倒油烧热后，放入八角、桂皮、干辣椒、胡椒、大蒜爆香，然后滤出，放入五花肉，炒制出油，表面上色，倒入糖色和没过肉的热水，加入老抽、盐、大火煮20分钟，转小火慢慢烧至40分钟，等到汤汁变浓。
3.在汤汁变得稍微浓稠的时候，再放入适量的冰糖、盐、味精调味，最后汤汁完全能够挂在肉的表面，就可以出锅装盘。
三，浏阳蒸鸡蛋浏阳蒸菜可是出了名的，属于无菜不蒸，浏阳蒸鸡蛋就是其代表菜之一，属于湖南宴席名菜。鸡蛋的蒸法也是多样的，一种是蒸水蛋，蒸出来水分多，但非常顺溜滑口。一种是把鸡蛋搅匀后加盐加剁辣椒加茶油蒸出来后，非常的美味，浏阳人叫它“圆啵啵”，在以前农村人过生日都会蒸这种鸡蛋。
制作过程食材：鸡蛋、辣椒碎、茶油、盐、味极鲜、蒸鱼豉油。
1.鸡蛋直接打入盘中，稍微加点清水，加入茶油，盐直接上锅蒸，蒸出来后淋上味极鲜，蒸鱼豉油，辣椒碎，最后再淋入热油，这道“圆啵啵”就制作完成了，很是下饭。
四，辣椒炒肉辣椒炒肉可以说是湖南家常菜中最不可缺少的一道菜了，在那里的家家户户都喜欢做这道菜，可算是湘菜的家常菜的代表。其特点是味道相当的诱惑，不老不嫩、又辣又香，超级过瘾，绝对是米饭的杀手。
制作过程食材：辣椒、猪肉、葱、蒜、料酒、盐、鸡精、生抽、老抽。
1.把所有的食材清洗干净，猪肉切片，辣椒切段，葱切段，蒜切粒备用。
2.锅烧热后放油，把肉放入锅中煸炒出油，加入适量料酒，炒制肉表面微黄，这样吃起来不腻，然后出锅备用。
3.锅中倒油，烧热后放入大蒜出香，然后放入葱和辣椒，炒制1分钟左右，再放入肉、盐、生抽、鸡精、翻炒均匀就可出锅。
五，湘西外婆菜湘西外婆菜是一道美味的湘西风味家常菜肴，属于湘菜。外婆菜又名万菜，原料选用多种野菜、湘西土菜，经过晒坛腌制而成，既开胃又下饭，多吃也不腻。
制作过程食材：外婆菜、五花肉、玉米淀粉、料酒、胡椒粉、生抽、蚝油、老抽、白糖、味精、盐、香葱、蒜、小米辣、青辣椒。
1.把五花肉清洗干净，剁成肉末，放入盐、胡椒粉、老抽、玉米淀粉搅拌均匀腌制10分钟备用，小米辣，青辣椒切圈，蒜切末，香葱切末备用。
2.热锅烧油，油热放入蒜末爆香，倒入肉末，加入适量的料酒去腥，再加入老抽、生抽、盐、蚝油、白糖、味精调味。肉炒至变色再倒入辣椒继续翻炒，最后放入外婆菜快速翻炒1分钟左右，撒入葱花就可出锅。
六，腊味合蒸腊味合蒸是湘菜中的经典名菜，在湖南老老少少，男男女女都知道这道菜，也都非常喜欢。腊味合蒸就是把腌制好的腊猪肉，腊肠，腊鸡，腊鸭等结合在一起，然后清蒸，吃的时候搭配一些蔬菜，也就不那么腻口。菜品特点：营养丰富、腊香浓重、咸甜适口、柔韧不腻。
制作过程：食材：腊猪肉、腊鸡肉、腊鸭肉、腊鲤鱼、肉清汤、味精、熟猪油、白糖。
1.将腊肉、腊鸡、腊鸭、腊鱼用温水清洗干净，盛入容器内上锅蒸熟后取出，把腊鸡、腊鸭去骨，腊肉去皮，腊鱼去鳞，腊肉切成厚片、腊鸡、腊鸭、腊鱼切成大小略同的条。
2、用一个大碗，将腊肉、腊鸭、腊鸡、腊鱼分别皮朝下整齐摆放在碗中，再放入熟猪油、白糖和调好味的肉清汤上笼蒸烂，取出翻扣在盘中即可。
七，传统全家福菜传统全家福菜是湖南湘菜的传统经典名菜，寓意阖家欢乐，是家宴中的头道菜。做法比较简单，食材丰富，不管是天上飞的，还是地上跑的，什么蔬菜之类都可入锅，荤素搭配，吃起来无比美味。
制作过程食材：油炸肉丸、蛋肉卷、火腿、冬笋、青菜、白菜、香菇、木耳、鱼丸、肚片、姜、精盐、蚝油、鸡粉、白糖。
1.把所有的食材清洗干净，改刀，锅中倒入少许油烧热，把猪肚和姜片放入锅中，水分炒干，然后倒入开水，放入白糖、胡椒粉，煮上1个多小时，这样的汤就会是奶白色的。
八，湘西酸肉湘西酸菜是湘西苗族和土家族传统风味佳肴，而且营养丰富。因为他们好酸，自称“三天不吃酸，走路达到窜”，其菜品中多数带酸，湘西酸肉就是其中典范，只有在贵客临门或办喜事的时候，才从坛中取出腌制好的酸肉用来招待别人的。此菜特点色黄香辣、略有酸味、肥而不腻、浓汁厚芡，别有风味。
制作过程食材：腌制好的猪酸肉、青蒜、盐、干辣椒、花椒粉、玉米粉、食用油。
1.把酸肉清洗干净，切成薄片，干辣椒切碎，青蒜切段备用。
2.锅中倒油烧热，放入酸肉，辣椒炒制几分钟出油后盛出，油锅中继续倒入玉米粉，炒成黄色，再倒入酸肉，适量清汤、盐、花椒粉，焖至几分钟，汤汁收干，放入青蒜翻炒均匀就可出锅。
九，麻辣子鸡“麻辣子鸡”这道菜，是湖南长沙百年老店“玉楼东”的看家名菜，它始创于清朝的同治年间，是湘菜中的一道代表菜。菜品特色：颜色金黄，芡汁油亮，质感外焦里嫩，味道麻、辣、香、咸、鲜，不管是下饭还是下酒都是一绝，能让人食欲大增，吃过后回味无穷，制作过程食材：童子鸡、红辣椒、蒜、淀粉、食用油、料酒、盐、味精、花椒、香油、醋、酱油。
1.把童子鸡清洗干净，剁成小块，放入盐，酱油，用湿淀粉上浆，搅拌均匀，腌制20分钟。再用酱油、盐、醋、味精、清水，湿淀粉勾兑成汁备用。
2.锅中倒油烧至7成热，将鸡丁下入锅中，定型打散捞出，把油温继续升高至7成，放入鸡丁复炸，呈金黄色捞出控油。
3.锅中留入底油，烧热放入红辣椒，花椒煸炒出香，倒入炸好的鸡丁，再倒入勾兑的汁，快速翻炒几下，就可装盘。
十，发丝百叶发丝百叶又名发丝牛百叶，它的制作可是要看一个厨师的刀工，因为只有刀工了得的厨师，才能将食材处理到如发丝一般轻薄，我们在家里就不用这么讲究，味道为王就行。发生百叶始创于19世纪20年代，也是一道湖南名菜，以牛百叶切丝急火爆炒而成，成菜色泽白净，形如发丝，质地脆嫩，综合了咸、鲜、辣、酸各种味道，使人舌底生津，余味缭绕。
制作过程食材：牛百叶、冬笋、干辣椒丝、香油、白醋、盐、生粉。
1.将牛百叶处理干净，铺平放在案板上切成细丝，冬笋也切成丝，分别放入清水中浸泡，再用盐、湿淀粉水、香油调成汁备用。
2.水烧开，放入料酒、白醋，再放入牛百叶丝，焯水后沥干水分备用，冬笋丝放入炒锅炒干水分，盛出备用。
3.锅中倒入油烧热，放入辣椒丝、冬笋丝炒香，加盐，再加入牛百叶丝翻炒均匀，最后倒入兑汁，快速翻炒均匀出锅。
