■按：我们吃的鱼油究竟是灵丹妙药还是健康杀手？
鱼油，一直以来被称为“血管清道夫”，降血脂、预防动脉硬化的功效让它深受广大中老年人群体的青睐。
但是，酸败变质、含重金属等安全问题同样让消费者提心吊胆。那么，我们吃的鱼油究竟是灵丹妙药还是健康杀手？
2020年3月，《消费者报道》向权威第三方检测机构送检了11款热销的鱼油产品，为大家一探究竟。
功效成分：DHA和EPA，两种具有降血脂效果的脂肪酸。
过氧化值和酸价：判断鱼油新鲜程度，超标的话会引致鱼油酸败变质。
胆固醇：血液胆固醇过高，容易引发高血脂症。
反式脂肪酸：反式脂肪酸摄入过多，容易引起心血管疾病。
铬：一种胶囊里常见的重金属。
1、除Swisse和健安喜外，其余9款鱼油的胶囊外壳中均含有重金属铬，不过含量都在标准范围内，正常食用是安全的。
2、康恩贝、康富来、修正、中粮可益康等4款鱼油EPA和DHA的实测总含量均只有标称值的50%左右，存在虚假宣传的嫌疑，降血脂功效要明显打折扣。
3、健安喜酸价超出标准，鱼油或已酸败变质，影响消费者健康。
4、11款鱼油都检出了不同含量的胆固醇和反式脂肪酸。其中，海王鱼油胆固醇含量高达978mg/100g，几乎为鸡蛋的两倍；修正鱼油反式脂肪酸含量则超过10%。
5、综合测评中，美澳健表现较优，不推荐健安喜、康恩贝、康富来、修正及中粮可益康。
理论上，DHA、EPA等脂肪酸与血液中胆固醇结合后，能将高比例的胆固醇带走，降低血清胆固醇，防止血栓形成，调节血脂水平。
有专家指出，通常鱼油产品中EPA+DHA的总含量越高，其效果越好。消费者一般只能从其外包装上获知含量，但其真实含量则不得而知。
鱼油类产品目前并没有相应的国家标准进行监管，仅在水产行业推荐标准《SC/T3503-2000》中要求：市售鱼油的DHA和EPA含量不能低于宣称值。
此次送检的11款鱼油产品，除了外国品牌外，国内品牌基本上都是采用了企业自身的标准，但这些标准并不公开，对于DHA和EPA的要求自然无法知晓。
检测结果显示，Swisse、澳佳宝、善存、汤臣倍健等4款鱼油的DHA实测含量轻微低于各自的宣称值。
值得注意的是，康恩贝、康富来、修正、中粮可益康等4款鱼油EPA、DHA的实测含量均远低于宣称值。
如果从EPA+DHA的总含量来看，康富来、中粮可益康、修正的实测值分别只有宣称值的47%、51%、55%，缺斤少两高达50%左右。
理论上，一般来讲，有效成分的实测值跟宣称值之间都会存在一部分机器和测试方法所造成的误差，这是正常现象。但是接近50%的差距应该就不属于误差了，有可能是产品本身的质量问题所引起。
那么，EPA、DHA的实际含量“缩水”对消费者有无影响？
有专家表示，鱼油属于保健食品，理论上在出厂前经过动物实验证明过其宣称的EPA、DHA含量可以辅助降血脂，但如果实际含量远低于宣称值的话，就意味着鱼油的功效也要打折扣。
在食品学上，过氧化值和酸价是衡量鱼油新鲜度的重要指标，它们可以用来判断鱼油是否氧化变质。
专家指出，鱼油的酸价和过氧化值数值越低就说明鱼油越新鲜；如果超标的话，说明鱼油的氧化比较严重，或已酸败。
水产行业标准《SC/T3503-2000》要求鱼油：酸价≤1.0mg/g，过氧化值≤5mmol/kg或≤7.5mmol/kg。
检测结果显示，如果参照上述行业标准，11款鱼油的过氧化值都在限值内；除了健安喜之外，其他10款鱼油酸价也在标准之内。
健安喜酸价达到1.7mg/g，高于《SC/T3503-2000》限定值，说明鱼油或者已经酸败变质。
由于长期食用酸价超标的油脂可能会导致人体肠胃不适、腹泻并损害肝脏，因此，酸价超标的鱼油并不建议消费者食用。
综合酸价和过氧化值两个指标，美澳健的新鲜度指数最高，达到1.6；修正的新鲜度相对较低，只有0.6。
参考《中国成人血脂异常防治指南》，预防高血脂症、动脉粥样硬化以及相关疾病，每天饮食中胆固醇摄入量不要超过300mg。
吃鱼油的人群，通常都是高血脂症的高发人群，或者是已经患有高血脂症的病人，他们对食物中的胆固醇摄入量是比较敏感的。
不过，鱼油是一种动物脂肪，动物脂肪通常也可能含有一定量的胆固醇。所以，吃鱼油到底是降血脂还是升血脂？
检测结果显示，11款鱼油均含有胆固醇，修正的含量最低，海王的含量则最高。
根据《中国食物成分表》，普通红皮和白皮鸡蛋的胆固醇含量都是585mg/100g，所以，海王鱼油的胆固醇含量几乎是鸡蛋的两倍。
这个含量水平对健康有无影响？以海王为例，每日建议吃2次，每次2粒，总摄入的胆固醇为39mg，大约是高血脂症病人限制摄入量的20%左右。
膳食中，普通畜禽食物的胆固醇也并不低。一两的猪脑、猪肝、鸡蛋、鸡肉、鸭肉、牛肉、猪肉的胆固醇含量分别为1286mg、508mg、293mg、53mg、47mg、42mg、40mg，一日三餐都吃肉的话，比较容易就达到200mg或300mg的限制量。
因此，如果再加上吃鱼油所摄入这20%的胆固醇，那么对有于患血脂或希望预防高血脂的消费者来说，无疑会增加不少的健康风险！
2018年5月，世界卫生组织表示当前每年约有50多万人因摄入过多反式脂肪而死于心血管疾病。
专家指出，氢化过程会产生反式脂肪酸，油脂在高温处理下也会产生反式脂肪酸，比如烹调中的爆炒或反复煎炸食物。
鱼油富含EPA、DHA等不饱和脂肪酸，且它的生产也需要经过精炼、脱臭等高温工艺，因此，鱼油是否也会产生反式脂肪酸？
检测结果显示，11款鱼油同样都检出反式脂肪酸，且含量差异较大。
澳佳宝、Swisse、海王、健安喜、美澳健、汤臣倍健、善存等鱼油的反式脂肪酸含量均低于1%，其中澳佳宝最低，只有0.07%。
康恩贝、康富来、修正、中粮可益康等4款鱼油反式脂肪酸含量都在6%以上，其中，修正的反式脂肪酸高达10.9%。
这些反式脂肪酸的含量属于什么水平？参考《中国居民反式脂肪酸膳食摄入水平及其风险评估》的数据，13类常见食品的反式脂肪酸含量比较高的是巧克力、糖果及植物油，但都低于1%。
可见部分鱼油的反式脂肪酸水平已经达到巧克力、糖果等食品的6~10倍，不过，由于鱼油每日的食用分量跟这些食品不同，所以产生的健康影响也可能不同。
WHO目前建议，每日摄取来自反式脂肪酸的热量不应超过食物总热量的1%，大致相当于2克反式脂肪酸，中国的健康机构也采用了这一建议。
以修正为例，每日建议吃2次，每次一粒鱼油胶囊，那么一个成年人每日摄入的反式脂肪酸为0.22克，是建议限制量的10%左右。
因而，消费者应该选择低反式脂肪酸的鱼油。
铬化合物是一种致癌物质，如若使用劣质原料生产的胶囊一般铬含量都比较高，长期服用危害颇大。
六价铬是一种有害污染物，摄入量越低越好，胶囊中的这些铬绝对量并不大，但这是人们可以通过合格产品避免摄入。
《中国药典》和《GB6783-2013明胶》均规定：胶囊中的铬应该≤2.0mg/kg。
检测结果显示，除Swisse和健安喜外，其余9款鱼油的胶囊外壳中均含有重金属铬，其中澳佳宝含量最高。不过，9款样品的铬含量都在标准范围内，正常食用是安全的。
