未来餐饮行业的竞争，是供应链的竞争。
据了解，在正式创立徐记海鲜之前，徐国华曾在海鲜供应链领域默默耕耘了8年，深知供应链对餐饮经营的重要性。创办徐记海鲜后，他也非常重视供应链，二十多年来一直带领团队不断完善和升级供应链的建设。
01.
建立全球采购网络海鲜年采购额超7亿元据徐国华透露，食材的品质和运输的效率，是徐记海鲜供应链建设的重中之重。
其中，食材是餐饮的根本，没有好的食材，再好的厨师也难为无米之炊。为此，徐记海鲜投入了大量的资源寻找优质食材。据了解，徐记海鲜负责供应链的团队每年有三分之一的时间，都奔波于全球考察、挑选食材。
如今，徐记海鲜已经在加拿大、法国、西班牙、俄罗斯、澳大利亚、日本等国家以及广州、海口、北海、渤海湾等国内海鲜集中地，设立了长期固定的海鲜采购中心、合作养殖基地，并派专人驻守，以保证将最新鲜的食材呈现给食客。
比如，北海是中国四大渔场之一，每年2月到5月，是北海的蚌仔、虾菇、蛏子王等海鲜最鲜美的季节。每到这个时候，徐记海鲜的供应链团队就会前往北海采购优质的蚌仔、虾菇等时令海鲜，并推出相应的时令菜，比如招牌菜堂灼鱼汤蚌仔、北海脆皮中虾菇、北海墨鱼丸煮春等等菜。
其中，“堂灼鱼汤蚌仔”使用的就是北海鲜甜的蚌仔，这道菜中的鱼汤甘脂肥浓，汤中的蚌仔爽脆分明、口感嫩滑。
02.
18小时从产地到餐桌拉近餐桌与海边的距离海鲜在运输过程中很容易产生“不良变化”，很多品牌在产地采集好食材后，由于运输时未进行科学管理，食材到达门店时往往已经变质。
为了确保海鲜端上餐桌的品质，徐记海鲜对供应链运输环节提出了严格的要求。
眼下，徐记海鲜已经在全球建立了空运物流、海运物流及冷链配送体系，将海鲜从产地运送至餐桌的时间，从40小时缩短至18小时，大大提高了海鲜的新鲜度，拉近了餐桌与海边的距离。
在具体的运输环节中，国外海鲜从源头竞拍发送至国内总仓，国内海鲜则在捕捞上岸、经过筛选后，通过全程纯海水养殖运输至中央总仓暂养。而无论是海外还是国内的海鲜，在运输过程中，在氧气、温度、盐度等方面都严格遵循标准。
今年3月，徐记海鲜深圳中央总仓正式投用。在深圳总仓投入使用后，徐记海鲜采购海外食材省去了中间环节，进口海鲜得以从源头直接进入总仓养殖、保存。
据徐记海鲜深圳区域产品总监、产品研究院深圳分院院长黄立成透露，深圳总仓主打海鲜暂养，采用纯海水养殖，一次性能储存20吨海鲜。
目前，包括深圳总仓在内，徐记海鲜已设立了长沙、西安三大总仓，足以覆盖华南地区、中部地区和西部地区的门店。据徐国华透露，目前其上海总仓也已在紧密建设中。
03.
设立严格的验收标准构建供应链最后一环供应链的最后一环是验收，如果没有执行严格验收标准，链条前端的采购和运输也会失去应有的意义。
在徐记海鲜的供应链条中，食材从产地到门店需要经过双重验收。在验收层面，徐记海鲜也设立了严格的验收标准，围绕门店产品的呈现，对食材的新鲜度、大小等都做了精确、严格的规定。
比如海鲜，徐记海鲜对每一类海鲜都有着明确的验收标准，高于或低于相关标准的10%则视为不合格。采购北海的带子，要求每只的重量得有半斤左右，若高于或低于这一重量的10%，则被列入不合格行列。
而北海的蚌仔和蛏子王，则只采购2月下旬到4月下旬出产的，其中蚌仔的规格每只限定为5-7头大小，蛏子王的大小则限制在18-24头的规格。
除了海鲜，徐记海鲜对肉类、蔬菜、调料等也都设立了严格的标准。比如，芹菜的验收标准要求每棵粗细均匀，长度范围在45-55厘米之间，芹菜梗颜色为浅绿色，无黄叶、烂叶。
再比如，送往总仓的五花肉必须“三面见五花”，中心厚底不能低于2.3厘米，侧面宽度规定在2厘米到3.5厘米之间。
红餐网小结一个业内普遍认同的观点是，未来餐饮行业的竞争，是供应链的竞争。在餐饮连锁化率逐年提升的背景下，越来越多餐饮企业意识到了供应链的重要性。有完善供应链的餐饮企业，才具备突围的机会。
过去三年，徐记海鲜逆势拓张，底气就源于被持续放大的供应链实力。可以预见，率先建立起强大、完善供应链的徐记海鲜，未来在海鲜酒楼赛道的地位势必将进一步巩固。
