红薯是一种高产稳产的块根作物，在我国有非常大的栽种面积和产量。红薯不但可以食用外，还可作为饲料和工业原料。加工后的副产品如粉渣、酒糟等也含有丰富的养分，是畜禽的好饲料。
红薯原产地在热带，它是喜温，对低温反应敏感，忌讳霜冻的作物。盛长期内的气温不能低于21摄氏度。低于15摄氏度时生长停滞，10摄氏度以下植株受低温冷害而死亡；块根膨大时，最适土壤温度在22-23摄氏度。
立秋后气温逐渐下降，各地的红薯也陆续进入块根膨大期，我们也将迎来收获和贮藏红薯块的问题。那么，什么时候收获合适呢？又该如何贮藏？需要注意什么呢？今天我们来具体看看。
既然红薯对低温敏感，忌讳霜冻，那么我们应该在低温冷害或霜冻前收获完毕。当气温降到18摄氏度以下时，红薯逐渐停止生长，一切的生理活动、光合作用，养分的积累和运转都会减退；当气温降到9摄氏度以下时，红薯便会受到冷害的威胁。所以，收获红薯的时间应该在气温降至15摄氏度左右时开始，到气温降至10摄氏度前结束。在这个温度段内，尽量抢收保证红薯块的质量，收获时可人工或机械进行，要保证尽量不损伤薯块。
注意事项红薯块皮薄、脆嫩、水分多，收获时很容易擦伤、碰破表皮，破皮后的薯块易受到病菌的感染而引发腐烂，从而不耐贮藏。所以，为了更好的保鲜和贮藏，我们在收获时必须轻挖、轻装、轻放，尽量不损伤薯块表皮，收获薯块时，一般选择晴天进行为佳。
薯块的贮藏，是红薯生产中重要的环节。贮藏过程中的生理变化会很大，我们应根据其特点，采取必要的管理措施。
1，生理变化要想贮藏好薯块，就要使它进入一种休眠状态，让其维持住最低生命的生理活动。所以，我们要掌握好贮藏室里的温度和湿度。
薯块中含有20%的淀粉，3%的糖类物质。在贮藏中因呼吸的作用，淀粉不断分解转化为糖糊精，使淀粉减少，可溶性糖增多；新鲜薯块的水分含量占总重量的70%左右，在贮藏中，为维持细胞生命活动，必须保持水分的平衡，在贮藏期间，水分的变化并不明显；果胶质能巩固细胞壁，使组织坚实，增加抵抗力。在贮藏中，薯块中的果胶质是在减少的，所以，存放时间久了薯块内组织变得松软。果胶分解时，还容易发生腐烂。
1，低温。温度在9摄氏度以下，薯块组织机能遭到破坏，生活能力下降，一旦存入窖中便会发生腐烂。
2，高温。一般红薯窖通透性差，薯块一旦堆积后，呼吸作用加强会产生大量热量。使窖内产生高温高湿的环境，病菌繁殖、蔓延快，从而产生腐烂。
3，缺氧。薯块贮藏窖内，呼吸作用增强消耗大量氧气。若窖内覆盖严密，通透性差的话很容易造成氧气减少，二氧化碳增多的现象。薯块进行无氧呼吸时，便会产生酒精中毒而发生腐烂。
另外，贮藏前或期间，薯块侵染黑斑病、软腐病等病害时，也是在窖内发生腐烂的重要原因。
贮藏前一定要检查薯块的“健康”程度，我们要把受冻、带病、破损、水浸的薯块挑出来，绝对不能入窖贮藏。入窖前通风排湿，堆积量不易过大，维持良好的通透性；贮藏期温度控制在10-15摄氏度左右，湿度维持在80-85%左右。前期要降温散湿，中期要保暖防寒，后期要在保温的前提下及时通风换气。这样做，基本就不会发生腐烂现象了。
