自制天津冬菜（老天津熬鱼的配方，居然用咸菜疙瘩来炖，吃起来特别香！）

天津熬鱼是天津特色，几乎家家户户都能做得一手好熬鱼。其特点是色泽枣红，肉质软烂细嫩，咸鲜略甜，酱香味超浓，今天小编就教大家来做这道熬鱼，喜欢的小伙伴快来试试吧。

主料鲫鱼2条、咸菜80克、肥肉20克配料葱姜蒜各10克、花椒2克、八角1个、白糖5克、生抽10毫升、醋10毫升、盐5克、食用油适量1、首先我们把鲫鱼洗净，去除内脏刮干净鱼鳞，去除鱼线，装盘备用。

2、咸菜洗净，切成丝，泡水中去咸味。

3、炒锅烧热倒油，放入几粒花椒和八角，鱼控干水分表面沾一层薄面粉，入锅前拍打一下多余的面粉，放入油锅将两面煎至金黄后盛出，有鱼籽的话也滚上少许面粉入油锅见一下定型还能去腥。

4、准备一个空碗，倒入生抽10毫升、醋10毫升、备用，葱姜蒜都切小块备用，再把20克肥肉切成片备用。

5、炒锅里将鱼盛出后，将几片肥肉放入锅里，煎出油脂，熬鱼时放几片肥肉煎出的油熬鱼，油润鲜香，别看就几片肥肉总比多放2勺植物油好吃。

6、趁着油热将煎好的放入锅里，将白糖撒在鱼身上，将葱姜蒜、干红辣椒、花椒、八角全部均匀地撒在鱼身上。

7、一手端碗汁，另一只手拿锅盖，将碗汁淋在鱼身上后立刻盖上锅盖，将料汁预热冒出的热气全部回落到鱼身上，锅盖大约30秒后掀开。

8、倒入没过鱼的清水，将咸菜丝放在一边，大火烧开，然后转小火慢炖，汤汁收干了就可以装盘了，这样一道好吃的熬鱼就做好了，小伙伴们学会了吗。

小编贴士1、鱼身上有一根鱼线，去除可以去腥。

2、煎鱼的时候一定用小火，这样才不会煎糊。