云南本土的五大酱油昆明拓东酱油是百年老字号酱油。老昆明一代人几乎是吃着拓东酱油拌饭、拓东酱油烹制的小锅米线、饵块等美食长大的。凭借传统的工艺、上乘的品质、公道的价格，得到了昆明市民的广泛推崇，创造了几代昆明人拓东路上排长队打酱油的“拓东酱油神话”2011年7月6日又更名为昆明拓东调味食品有限公司，甜酱油的商标名称也逐渐变更为“昆湖牌拓东甜酱油”
老昆明人排队打拓东酱油拓东酱油酿造历史有300多年，传统的拓东酱油以黄豆、小麦、食盐为原料，用传统工艺，纯粮食酿造而成。传统工艺酿造的拓东甜酱油，黏性强，甜味适中，浓稠度好，焦糖味浓，会使菜肴自然收汁，色泽红润、酱香浓郁、味道鲜美、口感醇厚。
今天，拓东酱油厂深深扎根滇中第一高峰梁王山下昆明高新区，成为世界独树一帜最高海拔、最新最美的现代化酱油工厂。经过严格的制曲工艺、发酵工艺、压榨工艺、调煮杀菌、酱油灌装等工艺完成的拓东酱油，凭着梁王山的雄伟和有抚仙湖水的灵动，相信会加工出更好的“拓东酱油”
拓东酱油“通海酱油，禄丰醋；兴新姑娘河西布。”这是云南家喻户晓的一句顺口溜。由此可见通海酱油在云南影响之大。通海甜酱油为云南传统名产，玉溪市通海县的特产，传统工艺制作，配方独特，历史悠久。
生产这种酱油的原料是黄豆酱醅、红糖、麦芽糖、食盐、香料和酒曲。酱油色黄红褐，味道鲜咸。制作时，经制酱醅、炒酱色和熬油三大工序。制作酱醅，先将选好的黄豆洗净，浸泡20小时，上蒸至绵软；把蒸好的豆捣化，加酒曲拌匀，用木模压成块，入曲室发酵20天左右；把发酵好的曲块打碎堆起，发汗7天后入缸，加食盐、清水，泡半个月后，再经一年的日晒夜露，即为成熟的酱醅；将酱醅加水煮沸，装袋压榨，滤出酱水备用。炒酱色则以红糖、麦芽糖倒入锅内，加清水搅成糊状，炒至色泽黑亮、浓度适宜时，起锅备用。最后进入熬油工序，将酱水和各种配料入锅煮沸，加入酱色，熬稠，再起锅冷却装袋过滤后即为成品。
通海酱油色泽红褐而有光泽，酱香浓郁，甜咸适口，滋味鲜美，汁浓挂碗，富有营养，久贮不变。用它烹菜，菜肴色泽鲜艳，增彩添香；用它凉拌各种荤素菜肴，更是别具美味。
通海酱油双柏县妥甸酱油，历史悠久，据《双柏县志》记载：“该产品创始于明洪武15年，距今已有600多年。清咸丰年间，在民间手工作坊少量生产形成商品，被作为宫廷宴席地调味珍品，久负盛誉。”妥甸酱油选用优质大豆、小麦为主要原料，采用传统高盐固稀，天然发酵工艺精工酿造而成。生产要经过原料处理、制曲、发醉、压榨、灭菌、沉淀、检测等工序，周期长达一年左右。制作这种酱油的用水是当地清澈甘甜、长年不断的山泉水，并且不添加任何防腐剂和香料，由酵母、曲霉、乳酸菌等组成的有益微生物的生理、生化反应形成特有的风味。
妥甸酱油色泽黑红而有光泽，澄清透明；浓度挂碗，无沉淀物；酱油醇香浓郁，滋味鲜美醇厚，咸甜适口，柔和味长，久贮不变质，不易生霉花。为了适应消费者调味的需要，还开发了生抽、老抽、白酱油等品种。老抽酱油浓度高，色泽深，香味浓而醇厚，适用于色深味浓的黄焖、红烧菜肴的烹调。生抽酱油具有色泽适中，风味鲜甜、香气浓郁、含盐量低等特点，是制作菜肴的调味佳品。白酱油色泽浅薄晶莹，含糖量高，含盐量低，香气醇厚，是酒楼、饭店制清炖、三鲜、炒玉兰片、里脊等高级无色名菜的调味佳品。
妥甸酱油宝秀是石屏县的一个镇。宝秀五香咸甜酱油的生产至今已有50多年的历史，是在民国年间由当地一张姓人家从外地引进生产酱油的技术，再经摸索各种配方研制而成的。这种酱油在滇中一带享有盛誉，受到消费者的好评。
宝秀五香咸甜酱油，选用优质黄豆为原料，以糯米或红米碾成面，配加当归、木香、红花砂仁、党参、茯苓、丁香等80种中草药配制为发酵药曲，经过一年左右时间发酵酿制而成。制作时，先把黄豆经炒、煮、蒸，按比例配加中草药粉，拌匀做成豆饼，捂半个月；将豆饼取出碾碎，放入瓦缸或水泥池，掺入足度的食盐水拌匀发酵，成为黑色豆酱泥；取出放入锅中煮沸，过滤去渣；再将酱汁煮熬后配上红糖、酒香籽、陈皮、八角等辅料，即为成品。
这种酱油，色泽黑亮，酱味芳香，滋味醇厚，咸中带甜，回味绵长，是调味佳品，并具有健脾开胃的功能。其理化指标均达到国家食品标准。用咸甜酱油烹制菜肴，具有色、香、味俱全的优点，尤其是在制作白切鸡、凉菜、牛肉凉片的时候，投入蘸水中，风味独特。
石屏宝秀五香咸甜酱油广南酱油原料选用黄豆、糯米、麦芽、红糖、蜂蜜、麦麸等合制而成，呈深板栗色，酱汁色黑透红，味香回甜，浓郁爽口，久贮不霉变是炒菜、凉拌菜的优质调味品广南酱油云南本土的两大醋相传古代的时候醋是酒圣杜康的儿子黑塔发明的。杜康发明了酒，他儿子黑塔在作坊里提水、搬缸什么都干，慢慢也学会了酿酒技术。后来，黑塔酿酒后觉得酒糟扔掉可惜，就存放起来，在缸里浸泡。到了二十一日的酉时，一开缸，一股从来没有闻过的香气扑鼻而来。在浓郁的香味诱惑下，黑塔尝了一口，酸甜兼备，味道很美，便贮藏着作为“调味浆”这种调味浆叫什么名字呢？黑塔把二十一日加“酉”字来命名这种调料叫“醋”
黑塔制醋禄丰香醋，云南省禄丰县特产，中国国家地理标志产品。禄丰香醋原名禄丰醋，产于明朝天启元年，距今已有390多年的历史，由禄丰县北厂村陈姓农民集众家技艺之长酿制而成。
禄丰香醋，产于楚雄彝族自治州禄丰县，生产历史悠久。据传在明代中期由禄丰岔河农民陈贵福所创制，以糯米为主要原料，用20多种中草药配制成曲，酿成。由于云南多山，交通不便男便于携带，把布帛浸入醋汁内晾干，需要时剪下一小块布帛用水一冲即可食，其质不变，故称为“布帛干醋”
但禄丰香酷生产却延续下来。清康熙年间《云南府志》记载：“其醋，味香色浓，虽久不变，与它属异。”禄丰醋一直以酸、香醇、甜负盛名，故云南民间流传有“通海酱油禄丰醋”的美谈。禄丰香醋在传统工艺的基础上，结合现代科学酿造技术，采用糯米、作原料，配加红糖、八角、草果等和一些中草药制曲，制成香醋。
禄丰香醋，味香色浓，酸中带甜，回味绵长，久不变质。经常食用，杀菌防病，开胃健脾，增进食欲，并可提高对钙、铁、磷的吸收率，促进代谢，调节体内酸碱平衡，是调味的佳品。
禄丰香醋相传剥隘七醋的酿制方法是由一位落难的广东商人传入的。关于七醋名称的起源，则有两种说法，一是传说每年旧历七月初七是天上七仙女下凡到那马河洗澡的日子，用那天的河水制成的醋最好，不变质；一是说此醋从泡米、发酵到搅动各道工序，都需七天。这两种说法，都带有“七”字，故名“七醋”古老的酿制工艺与当地优越的自然条件相结合，使剥隘七醋独具特色，风味出众。
酿制七醋的主要原料是糯米，工艺简便，全靠天然发酵。制作的最佳季节为4~8月。这段时间当地气温为30C左右。酿制时，将选好的上等糯米用那马河水浸泡7天，洗净后上蒸熟将糯米饭晾凉后，入瓦缸发酵7天，然后加清凉河水，浸泡7天后，饭粒上浮，每天搅动一次，搅至糊状为止，醋水变棕红色，开始成熟，将醋水过滤沉淀，加红糖、食盐、草果、八角，煮沸20分钟后取出过滤，即为成品。
成品色泽棕红，酸味适中，香气醇厚，味鲜回甜，质地澄清而无沉淀物，久存不变质。用七酷浸拌生鱼、肉片等食品，既杀菌，又增鲜味，用涂抹过七醋的鸡、鸭、鱼肉等原料烧烤的肉食品皮脆、肉嫩、味鲜。故当地有“无七醋不杀鸡宰鸭”的说法。
