中国十大名厨（会管理的烹饪大师）

曾经对一则广告印象深刻，他经营了一家自己的小饭店，事事亲力亲为，早出晚归，她深知他的辛苦，为他做的是让他穿着自己最爱的白衬衫，神清气爽地迎来忙碌的第二天。乍看只是条普通广告，但当时家人正好也经营着一家类似的小饭店，确实是天不亮起床，我睡下了才回家，所以就特别有感悟。厨师是个辛苦活，既是大厨又是管理者，辛苦度翻倍，技术和能力怕是翻倍也不止，如果是位名厨又是名店的主厨者，刚写的那些估计是呈几何数上升了。此类人，烹饪技术高，擅取众家菜系之长为己用，对食材的选择和菜品的设计有独到见解，同时管理能力也相当强。对于他们，通常会在其姓氏后加上大师二字，以示敬意。

上海名厨——徐俊大师今天介绍的这位也属大师级的名厨，他就是徐俊。中国烹饪大师、上海十大名厨，他是国家级高级技师，荣获过中华金厨奖，是和记小菜的创始人之一。他是跟着李伯荣、周元昌等从三林塘走出的又一位铲刀帮大师。16岁那年，徐俊跟随周元昌大师穿行在浦东大地，搭棚做菜，从烧灶头做起，拣菜、洗菜、切配，涨发肉皮蹄筋，做走油肉、八宝饭、老八样，哪里缺人他就出现在哪里。作为周元昌大师的大徒弟，徐俊以扎实的烹饪技艺受到了行业内外的认可，也成为了沪上本帮菜的代表厨师之一。

徐俊20岁不到，徐俊进入四川饭店，从本帮菜跳槽学起了川菜。陈皮牛肉、干煸牛肉丝、干烧鱼等又成了他的拿手菜。此后，他辗转于各地，既当过总厨，又当过经理，还在法国掌勺4年。

徐俊作品——清炒河虾仁徐俊从刚开始的苦心学艺，到后来的痴迷厨艺，徐俊颇有感慨，用他的话说，自己对烹饪是一门心思的。他一门心思地潜心钻研厨艺，一门心思地了解食客的喜好度，一门心思地发掘新食料……就因为如此的专注，令他的清炒河虾仁与众不同，在这道几乎所有厨师都会做的菜中，众人独独把这“虾仁大王”的头衔给了他。

徐俊想必除了好手艺之外，对食材的选择和运用是他致胜的另一秘诀了。徐俊总是会“偶遇”很多好的食材，这些“偶遇”通常发生在他带团队外出考察采风时，如果说对食材的高敏感度是他的法宝，那么脑中总装着菜谱，想着食客需求，使这个有心人总是比常人多了点好运。大师级厨师的各种荣誉称号总是有长长的一串，徐俊也不例外，拥有“上海名厨”、“中国名厨”、“上海世界博览会园区服务保障先进个人”等称号。除了这些，他还被中国烹饪协会授予2010年度(烹饪管理成就)中华金厨奖。想来也是，徐俊作为和记小菜的副总经理和行政总厨，将和记小菜从以前的单家店面，发展成为至今已有16家连锁店的餐饮企业，这个荣誉绝对是当之无愧的。