黑标100%纯度伊比利亚橡果火腿是西班牙伊比利亚火腿法定等级的最高等级，猪的血统必须是100%纯度的伊比利亚猪，每头猪至少有着1万平方米以上的橡果，食用最少60天的橡果，在西班牙伊比利亚橡果火腿只占西班牙火腿总产量的1.2%左右。在伊比利亚，人们将火腿分级来区别好坏，其中由纯种黑猪肉制成的黑标最为优质。伊比利亚的黑猪是野猪的后代，他们生存的地区很崎岖，气候恶劣，所以数量稀少，非常珍贵。因此市场上的伊比利亚火腿只有百分之六是由纯种黑猪制成，一只纯种黑标火腿的价格能到三万元人民币。
伊比利亚猪通常是在位于西班牙中西部的林间牧地畜养的。该地区为典型的地中海气候，包含有广阔的牧场及青橡树和西班牙栓皮栎为主的林木。当10月到转年1月橡子结实时，猪几乎只大量食用橡子。因为伊比利亚猪食用大量橡果，火腿有着坚果香气，颜色鲜艳明亮，回味持久。
伊比利亚猪的特点是能在肌肉纤维内储存脂肪，这给予其肉质独特的口感。它不包含“坏”胆固醇；只包含高密度脂蛋白，其能削减器官内多余胆固醇将其输送到肝脏排出体外。这并不意味着该火腿的脂肪不长胖。伊比利亚黑猪和野猪很不一样，它们的肌肉更多，肥肉更少，同时肥肉都是包裹在肌肉里面的，不是在整块肉的外面，这也跟伊比利亚黑猪的生长习性息息相关。
伊比利亚黑猪生活在野外，自由放养，这里盛产橄榄、坚果和浆果，橡子尤其多，富含营养和脂肪酸，非常适合黑猪食用，这就给予了伊比利亚火腿独特的风味，这种火腿带有一种浓郁的坚果香味，特别适合做生吃。
辨别西班牙伊比利亚火腿最简单的方法：看标牌颜色。从部位看，西班牙火腿还可以分前腿和后腿：猪前腿肉少、筋多，且肉质较硬。猪后腿的脂肪更多，因而味道更加丰满，这也是西班牙火腿后腿比前腿贵的原因之一。总的来说：黑比白好、后比前好、纯比混好、放养比圈养好、橡果越多越好。
一、白标：猪至少有50%伊比利亚血统，圈养，饲料以谷物为主；这是品质最低一级的火腿，是由来自农场集中喂养的猪制成的。
二、绿标：猪至少有50%伊比利亚血统，放养，饲料为主；这种猪虽然也是自由放养，但并不是吃橡子，我们可以称之为“土猪”
三、红标：猪至少有50%~75%伊比利亚血统，放养，橡果为主；这种猪它的母亲是纯种伊比利亚黑猪，但父亲并不是，而是一种叫做杜洛克的公猪。
四、黑标：100%伊比利亚血统黑蹄猪，放养，饲料以橡果为主，是顶级伊比利亚火腿。意味着是由纯种伊比利亚黑猪制成，它的父母也都是纯种的伊比利亚黑猪，同时这种猪食用橡子，自由放养。
伊比利亚人在制作火腿时会首选十五个月左右的猪，前后腿制作火腿，必须先要腌制十五天左右，紧接着到特定温度的房间风干两个月。再花上六到九个月的时间放在通风房间晾晒。一条好吃的火腿，还需要放置在地窖里两到四年。
特殊的气候条件和温度，使火腿自然出油，脂肪融化。它带着山上的香气和气味，所有的风味都蕴含在火腿里面，这种味道和别的食物完全不同。
Maza：肉最多，肌间脂肪也最丰富，最好吃！
Babilla：瘦肉较多，偏咸，香气更重。
Punta：靠近臀部，脂肪最多，油脂风味十足。
Codillo：风味浓郁，口感类似于肥美柔滑的五花腱。
伊比利亚火腿还有前腿与后腿之分。后腿脂肪丰富，很受大众推崇，价格也更贵。前腿油质和肉质较少，肉质和后腿比起来有些干硬，后面部分为扁状。整只前腿的重量为4.5—6.5千克。后腿油质和肉质都比前腿更多，肉质细腻爽口，切开食用时可以看见大理石纹理，后腿后面部分有明显腿骨凸显出来。整只后腿重量为7—9千克。
如此珍贵的火腿，就连切割方法都很不一样。需要用长窄刀沿着肌理纹路去切，使肉质肥瘦搭配均衡。这种刀可灵活弯曲，沿着肌肉的方向来切肉，这样肥肉和瘦肉组合的风味就能保持一致。有人说吃伊比利亚火腿就像是在吃生肉，其实不然，这种火腿中包裹着淡淡的果仁香味，不过得切得薄薄的才好吃，切厚了确实感觉有点腥。
现切现吃最极致的享受方式就是现切现吃，切成薄片摆在温热的盘中，使每一片火腿与空气充分接触，让香味和油脂慢慢渗出，让如同大理石般甘美的脂肪在室温下慢慢溶解到颜色深红的瘦肉中，再将这红白相间薄如蝉翼的一小片火腿肉放入口中，在嘴中稍微融化后细细咀嚼，这时体会到的不仅是咸甜鲜香，更能尝出森林、树丛和橡果的自然之味。高级火腿食用起来并不需要刀叉，用手抓着吃反而是一种礼仪。
配酒顶级伊比利亚火腿的浓郁配上西班牙葡萄酒的美味，两者在味蕾中的碰撞，带来不一样的感受。
配米饭因为火腿偏咸，配上米饭也是一个不错的选择，比如在热气腾腾的白米饭上盖上几片火腿，再用筷子一夹将米饭包起，一口塞入口中，想必也是很令人满足的。
西班牙有火腿，虽然没有吃过，但是在我的家乡，也有腊肉美食，作为中国人我还是喜欢吃腊肉些。
