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十大食品增香剂(食品增香剂乙基麦芽酚、MCP、香兰素的区别与使用)

时间:2024-06-16 07:18:16阅读:

十大食品增香剂(食品增香剂乙基麦芽酚、MCP、香兰素的区别与使用)

很多朋友问我们,食品增香,去腥类添加剂一般都用什么,今天那,我们就说三种最为常见的食品增香剂。

商用免熬汤鸡汤粉25购买1:乙基麦芽酚乙基麦芽酚是一种常用的增香剂,当今食品中用它来增香也很普遍,在不同的食品中使用有相应的效果,特别在卤肉,火锅,麻辣烫中,使用尤其广泛,效果也尤为突出,其增香去腥的效果也被很多餐饮人所称赞,随着乙基麦芽酚的使用量和使用方面的不断增加,市场上出现了多个品牌、多种香型的乙基麦芽酚,如肉香型乙基麦芽酚、醇香型乙基麦芽酚、焦香型乙基麦芽酚等,各自的品质和应用特点也不一致,比较具代表性的例如星湖,其纯香型,焦香型都被市场普遍认可,市场占有率较高,但是在实际使用中,需遵循使用规则,不得过量添加。在规定范围内使用,目前也属于安全,高效的一种添加剂,但是业界个别餐饮人无视规定,过量添加也是有的。

商用增鲜调味粉料25购买2:MCP,学名叫甲基环戊烯醇酮,MCP是增香剂中的一种,目前在很多调味过程中均使用,尤其是咸味香精香料增香时使用比较普遍,与很多人说的罂,粟分子式较为接近,其香气更为浓郁,某品牌麻辣烫大老远就能闻到其香味,就是添加这个的原因,但是相较乙基麦芽酚,MCP价格更高,在实际调味中,微量添加即可。

3:香兰素,作为普通的增香剂在食品调味时微量使用即可,原料同为白色粉末状,其香气初闻,略带奶香,经蒸煮,香气不散,在调味粉制作中,也属常见。

增香剂有很多种,一种好的调味粉,其香气往往来自多种增香类添加剂,最重要的是要合理搭配。

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