煮米粉。
米粉是用大米为原料制作而成，市面上能买到的米粉大多是干米粉，超市和菜场也有湿米粉出售，但是湿米粉保存时间很短，尤其是夏天，很容易馊掉，湿米粉虽然方便，但是味道却不如自己用干米粉煮出来的鲜美。
干米粉要快速煮软方法其实很简单，只需要记得隔夜把干米粉用冷水浸泡，第二天起床米粉就会变软了，再烧过开水，把泡软的米粉放进滚烫的沸水中，烫10秒就可以捞出来了，煮汤或者干拌都非常美味，这样煮出来的米粉不会过于软烂失去嚼劲，也能熟的很均匀没有硬块。
三种速成汤底。
我们湖南人早餐很爱吃汤粉，汤粉要好吃，汤底很重要，味道要鲜美，但是又不能过于清淡，这样才能让米粉吸收到汤料的味道。一般米粉店的汤底都是骨头加香料熬制的高汤，汤味香醇浓郁，自己在家里吃粉，没有办法费时间熬汤，下面就介绍三种非常快速就能煮好的鲜美汤底。
一，三鲜汤粉肉片切薄，加盐，生粉，胡椒粉抓匀腌制准备蘑菇清洗干净切片，番茄切碎，青菜叶子洗净，火腿肠切薄片热锅下油，有猪油就更好，油热后下蒜末和姜末爆香，下香菇和番茄翻炒出汁水加水煮开，加盐，鸡精，生抽，胡椒粉调味，下火腿肠和肉片，再次煮开下青菜烫熟出锅后把烫熟的米粉放进来，撒上葱花这道美味家常的三鲜汤粉就完成了。
二，炒鲜肉粉瘦肉切成小而薄的肉片切一点姜丝，蒜片和小米辣热锅下油，下姜丝，蒜片和小米椒爆香后，倒入瘦肉，翻炒均匀炒熟后加盐调味，一勺生抽，两勺香醋，加水煮开烧开后加鸡精调味，倒入汤碗中，把烫熟的米粉放进去，搅拌均匀即可食用这道炒鲜肉的汤底十分酸辣开胃。
三，鱼粉可以随意挑选自己喜欢吃的鱼，切成鱼块，加葱姜，料酒，盐，抓拌均匀腌制一会儿热锅下油，下姜片，把鱼块放下去煎，煎至表面干焦后，倒入开水煮开后转小火煮8分钟，加盐，胡椒粉和鸡精调味，喜欢吃辣的可以加辣椒粉或者小米椒出锅加入米粉，撒上葱花。
以上三种汤粉都可以随自己喜好加上菜码，榨菜，酸菜，花生米，辣椒酱等等。
米粉这样做特别的简单方便，味道也足够好，学会了之后再也不用去早餐店排队等了。
