苏州松鼠桂鱼（台媒看大陆：寻味江苏苏州 经典松鼠桂鱼）

中新网北京9月25日电 台湾《联合报》近日发表了有关江苏省苏州市的报道，介绍了当地特色苏帮菜。

苏式食品品种繁多，经过几千年的发展，至今已有12大类，1200多个著名品种。12大类分为6个帮式和6种特色，即苏式菜肴、苏式卤菜、苏式面点、苏式糕点、苏式糖果、苏式蜜饯、苏州小吃、苏州糕团、苏州炒货、苏州名菜、苏州特色酱菜和苏州特色调味品。

苏州是鱼米之乡，鱼鲜虾蟹、粳糯稻米便是苏式食品的主调，有四大特色：讲究时令时鲜。讲究选料做工。讲究色香味形。讲究花色品种。

松鼠桂鱼是姑苏菜肴中的代表作，味道鲜美，闻名遐迩。这道菜名称的由来和清乾隆皇帝有关。传说，乾隆皇帝巡游江南到了苏州，一日信步来到松鹤楼菜馆。看到湖中有很多鲤鱼，该鱼背部隆起，青黄颜色间有不规则的黑色花纹，游动起来迅猛快捷，非常好看。皇帝一时高兴，便要求吃鱼。

按老规矩，鲤鱼是祭神用的祭品，不可食用，但又圣命难违，堂官一时不知如何是好。与厨师商量，想出了一个法子：取松鹤楼首字“松”，将鱼烹制成松鼠形状，既避免烧“神鱼”之罪，又满足了乾隆的要求。厨师把鱼炸成后放在桌上，然后浇以卤汁，只听见“吱吱”作响，就像松鼠在欢叫。乾隆吃后，赞不绝口。从此，松鼠桂鱼便成为一道名菜，被誉为“苏菜之冠”。(完)。