炸鸡腿怎么炸才又脆又嫩（外面卖6块一个的炸鸡腿，自己在家做，外脆里嫩，又香又辣）

炸鸡腿。

今天我们来做外脆里嫩、香味四溢的鸡腿，口感真是太棒了。

·先准备十几个小鸡腿，大约20个，洗净后仔细去除血水，然后沥干水分。用牙签在鸡腿上扎几个小孔，这样可以让鸡肉更入味。

·将所有鸡腿用牙签扎过，加入料酒、生抽、耗油、盐、糖和姜片，腌制3个小时以上，或者直接放入冰箱冷藏一晚，以便更好地入味。

·取一个大碗，倒入200克低筋面粉和100克玉米淀粉，搅拌均匀备用。打4个鸡蛋，约180克，不够再加。将蛋液和面粉混合在一起，搅拌均匀。

·鸡腿腌制完成后，取出一个，先裹上一层鸡蛋液，再沾上一层混合好的面粉。我建议只裹一次，以免面粉过多影响口感。轻轻拍掉多余的面粉。

·将锅中的油加热至4-5成热，加入鸡腿，小火煎至两面金黄酥脆。注意油温不要过高，否则会导致内部不熟。炸的过程中不要过度翻动，等表面成型后再翻面。炸至熟透后取出，稍微晾一会儿。

·将油温升高至7成热，再次放入鸡腿，复炸15秒左右，至表面金黄酥脆，捞出沥干油分。

我们的香辣鸡腿已经做好了，看这个鱼鳞状的外皮，是不是很有食欲？我先尝了一个，外皮酥脆，内部鲜嫩多汁，香味四溢，辣味十足，真是太好吃了。蕊蕊一口气吃了5个，嘟嘟平时不吃肉，今天也吃了两个，大家也来尝尝吧。