剁椒鱼头。
3斤雄鱼头1个。
蒜蓉剁辣椒、白酒、生抽、蚝油、食盐、姜葱蒜。
做剁椒鱼头要选用雄鱼的鱼头，大家买鱼头要连同脖颈肉一起买下来，稍微改刀一下让它能立在盘子里在肉上划个两刀方便入味，鱼头里面的内膜和血丝也给它刮干净，然后洗干净。
在鱼身两面淋上一大勺白酒去腥味，再撒一勺盐，用葱段和姜丝抹匀，两面都要抹到，鱼头里面也要抹到，放到一边腌个10分钟。
趁着这个时间炒个剁椒酱，锅内多放点油，放入姜末蒜末爆香，再加入150g蒜蓉剁椒酱翻炒出香味，淋入2勺生抽，一大勺蚝油，一小勺糖，一小勺白胡椒粉，进一步调味，因为剁辣椒本身有咸味了所以不要再加盐了不然就太咸了。炒匀后放着备用。 。
接着我们来蒸鱼头，因为我是把鱼头立起来蒸的，所以我特意买了这种尖顶的大蒸锅，家里不好蒸的话就把鱼头劈开，让它趴在盘子里蒸。
水开以后，把鱼头放到蒸锅里，盖上锅盖先用大火蒸6分钟。盘子里蒸出来的水是最腥的，一定要倒掉，这样做出来的鱼头才没有腥味，也不会影响剁椒酱汁的咸度。
将刚才做好的剁椒酱淋到鱼头上，尽量铺满鱼头。
继续放入热水蒸锅里用大火再蒸8分钟，时间到后关火焖2分钟。
大家根据鱼头的大小来自由增减时间一般两次蒸的时间加起来在10-20分钟就可以了，蒸熟的鱼眼珠会鼓起来。
蒸熟后撒上葱花，再淋上一勺烧热的菜籽油，激出香味。湘菜馆里会有一个很浮夸点火仪式：淋上一勺白酒，再用点火器点燃。感觉吃了这火辣辣热气腾腾的鱼头，我们的生活也会蒸蒸日上，红红火火。
这道剁椒鱼头，用蒸制的方法让鱼头的鲜香味被充分的保留在了鱼肉里面，配上剁辣椒的鲜辣咸鲜，香气四溢让人回味无穷，汤汁还能用来拌面条拌粉丝，味道绝了。 。
