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炒螃蟹(爆炒大闸蟹,直接下锅炒就错,教你一招,大闸蟹入味好吃还不流黄)

时间:2023-10-15 08:15:41阅读:

炒螃蟹(爆炒大闸蟹,直接下锅炒就错,教你一招,大闸蟹入味好吃还不流黄)

导语:爆炒大闸蟹,直接下锅炒就错了,教你一招,大闸蟹入味好吃还不流黄。

在广东,有一句俗语经常被人们挂在嘴边,那就是:“秋风起,食腊味”。这句话用粤语说是特别顺口的,说成普通话就感觉有点儿别扭,意思就是说秋风吹起,就是吃腊味的时候了。除了吃腊味,我觉得现在这个季节,吃大闸蟹也是特别顺应时节的。

提起大闸蟹这个美食,相信很多人第一时间就是想到清蒸。很多人都会认为:只有清蒸的大闸蟹,才能最大程度地保留大闸蟹的鲜味。而且整个清蒸,不会流黄,这样营养都被锁住了。可我偏偏就不爱清蒸大闸蟹,我喜欢的就是爆炒大闸蟹。说到爆炒大闸蟹,可能很多人都会对我提出质疑:爆炒把大闸蟹的黄都炒融化了,营养全都流失了,而吃大闸蟹,最重要的是吃蟹黄、蟹膏,爆炒大闸蟹不可行吧?。

曾经很多人都不看好我能把大闸蟹爆炒好,都以为爆炒会把大闸蟹的蟹黄炒融化了,然而,经过一次亲身试验后,才发现,用这一招爆炒大闸蟹,入味好吃还不会流黄。最关键的技巧就是:大闸蟹不能直接下锅就爆炒。接下来一起看看我是如何制作的吧。

姜葱爆炒大闸蟹。

爆炒大闸蟹的详细制作步骤:。

第一步:用刷子把大闸蟹外表洗刷干净,然后放到水龙头中冲洗干净。然后把大闸蟹对半砍开,挖掉头部,剪掉肚皮那块硬壳。把蟹鳃也剪掉。处理螃蟹的内脏以前都有详细介绍过,只要把那些不能吃的全部弄干净就可以了。

第二步:起锅倒油,拿起锅,把锅内的油都把锅底润滑一遍,润锅这个步骤很关键。接着把姜片和葱白放进锅中炒香,味道姜葱的香味后,把对半砍开的大闸蟹放进锅中。这时,千万别直接用锅铲翻动,不能直接下锅就炒。这时我们需要做的事情是:大闸蟹一旦入锅,不许翻动,换中火,盖上锅盖,让其在锅中焗至蟹黄定型。这时,我们就可以翻动爆炒了。

第三步:往锅中加入适量的生抽、食盐、料酒,翻炒均匀。接着再加点儿水,盖上锅盖,大火焖煮至螃蟹熟透即可。

第四步:最后放入葱叶,翻炒一下即可把做好的大闸蟹盛出装盘。

按照以上教大家的这个技巧来爆炒大闸蟹,看,大闸蟹完全就有流黄,肉质肥美又厚实,做得很成功吧?。

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